【摘 要】
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为探究徽派腊肉加工过程中的微生物群落演替规律,采用高通量测序技术对不同加工阶段的徽派腊肉中微生物16S rRNA进行V3~V4区测序,比较不同加工阶段(鲜肉、腌制中期、腌制结束
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥工业大学
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2020HGQA0150),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605905)。
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为探究徽派腊肉加工过程中的微生物群落演替规律,采用高通量测序技术对不同加工阶段的徽派腊肉中微生物16S rRNA进行V3~V4区测序,比较不同加工阶段(鲜肉、腌制中期、腌制结束、成熟中期、成熟结束)腊肉中细菌群落结构组成及多样性差异。结果表明:5个加工阶段分别获得80155、80116、80174、80114、80174条有效序列;在门分类水平上,厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinomycetes)、
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