论文部分内容阅读
春茶和秋茶是安溪铁观音一年中最中要的两季茶，好称“春水秋香”，春茶味浓，秋茶香浓。一般而言，穿插占到铁观音总产量的40％～45％，秋茶只占到25％～30％，在不少好茶者看来，却是“一年之茶在于秋”，品质以秋茶为最。因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音的香气特别的浓郁。
又是一季秋茶收成的时节，无论是福建安溪，还是在的大小小的茶店里，四处都弥漫着浓浓的秋韵。茶商茶人们闻香而动，或是选择到铁观音之乡——安溪，或是选择到较近的茶室茶店中，追寻铁观音秋茶那抹清幽细长的香气。
茶乡赶茶
在秋高气爽的季节，我来到感德，一个依偎在俊美山峦中的小镇，漫山整齐的小矮丛茶树如少女青衣披绿山野。这时，恰逢秋茶上市，到感德收茶的茶商每天都有上万人次，车辆最多时一天就超过3000部，平常宁静的山乡小镇变得比过年还要热闹。
小镇里似乎没有了昼夜，镇区随处有繁忙的茶叶买卖交易，尤其是清晨，无处停放的小轿车沿水泥路边绵延好几公里。路边、小屋随处可见茶叶收购商摆放个简易的泡茶器具，络绎不绝赶来交易的茶农令茶商们应接不暇，他们精专程度不同，但都要懂茶识行情。只见其中一茶商捧起待价而沽的茶叶急促地闻，“80”(80元每斤)，估计这位茶商喊出的价钱没称那个卖茶叶的妇女的心，她收起袋子扭头就走，茶商也不觉尴尬，收起心思，赶忙看下一个，待到相对合适，茶商要抽取茶叶样品仔细试品，茶叶交易可不是件简单的事。一些来这里搜茶的品牌茶店负责人说，今年到安溪采购茶叶。可以明显感觉到中档毛茶的比重增加。安溪县感德镇茶农称，气候会直接影响到茶叶的品质，整体来讲，今年的气候条件有利于采制好茶，如采茶时，今年的台风“黑格比”的过境就带来凉爽天气，“秋茶采摘时，天气如果凉爽，意味着秋茶制作时可以减少使用空调晒青、摇青，秋茶的香气可以得到保证。”今年秋茶不仅品质好，还有个不错的收成，铁观音秋茶总产量约1.53万吨，增产1680吨，比增3.7％；秋茶制优率提高5％，中高档茶的比例由去年的55％左右提高到68％上下。
走进感德的民间茶坊，待发酵的茶倾吐出幽幽透骨的凝香，那是茶梗中的微量茶汁所散发的香味，茶香不类花香外吐，那是一种内含气质之香。外行人闻其香，内行人品其味。做茶人得其天然之味最好，而摇青则一是要除其青味，二是要其汁入叶。茶叶做完也要得其天真之色泽，沏出的茶水也要色泽清淡，入口甘纯细腻，唇齿留香，经久耐泡，此为上品。茶的人生是品质。当地的茶农大多都是品茶高手，都有鉴定茶价的本领。在当地有个叫陈进发的老先生，极负盛名，估价精准，不仅用感官能区分茶质，杂质成分、几时摇青、几时烘炒、进几分为佳、退几秒为宜，一品即知，而且还有茶叶实验室，可作质检报告。老人家具有鲜明市场见解，能看到远忧近虑，是商人中少有的超然。
安溪特产城有个博韵园茶庄，店主王先生自小与茶结缘，对茶一贯十分珍爱，无论是选购、保管还是冲泡都很讲究，店里好茶不断。这次秋高气爽，听说他们刚从内安溪的岩兜买了一批新茶回来，我匆忙赶去，想会会佳茗，一饱眼福口福。因为对于秋香的那种韵味，我情有独钟。
来到博韵园茶庄，店主已经和一位中年客人品过一泡茶，只见客人连连点头笑容满面，口含茶水久久舍不得咽下，手端茶杯一嗅再嗅，买了茶叶，还看着店里一袋袋浓绿油润的铁观音恋恋不舍。
送走客人，员工们把这批茶叶按照等级分别装进冷藏库保鲜。我和店主坐下来，开始品尝其中的精品。解开茶袋，阵阵兰香扑鼻而来，放些在盘子里，茶叶颗颗浓绿紧结，珠圆玉润，轻摇茶盘，丁当有声，洗过杯盏沸水冲泡，茶几四周芳香缥缈，闻闻杯盖，清新的香味沁入心脾。只见杯里的汤色绿中带白，轻呷一口，满嘴浓厚的清冽甘润，含在口里让茶汤在喉部缓缓转动，浓烈的香韵气从鼻孔向外连绵流淌。使人神清气爽。真是风味独具的好茶。
店主王先生告诉我，有点茶山土中带石，石中红壤，茶农选种红芽铁观音，施用土杂肥，精制出的茶叶韵味独特，醇香煌显足，这样的地方常产出茶叶精品。
这时，店中来了一位姓刘的客人，他除了要铁观音秋茶外，还要些浓香型铁观音。于是店主王先生打开焙茗室的门，闻得满室芳香，取出一泡冷却后，冲泡品尝，它是熟韵的香，香韵兼具，深受一些中老年人喜爱。
在博韵园品了两泡上好秋茶，离开茶庄还久久回味，年年秋茶登场，岁岁秋韵浓浓。
斗斗秋茶
去过安溪多次，随处可见的斗茶叫人领略了闽南“爱拼”的茶乡文化特色。如今，随着铁观音的走俏，“斗茶”也成为许多茶友的喜好。趁着秋茶上市之际，我和几位茶友聚在一块，把搜来的秋茶摆上茶桌好好斗一斗。
地点：一处茶庄
茶品：今年的铁观音秋茶
价位：茶品都为市场价在中档价位(500～600元／斤)的茶品。
定好规则，就开始斗茶，第一轮是三款清香型铁观音秋茶。
A款
干茶：卷曲，略结实；色泽乌绿。稍带褐红点；颗粒完整，稍有嫩梗。
汤色：金黄清澈，盖香幽淡，兰花香显且持久。
口感：汤水顺滑滋味醇厚鲜爽，回甘快，音韵明显，火候轻。
叶底：叶片软亮匀整，略带红边。
B款
干茶：肥壮包裹紧实；色泽乌褐砂绿；略有幼梗。
汤色：金黄略带青，花果香高扬，四五道后香转淡。
口感：入口略涩滋味甘醇，略带轻微果酸感，火候轻微。
叶底：叶片肥厚软亮，匀整，稍有余香。
C款
干茶：较饱满肥壮；色泽乌润砂绿；茶净匀整。
汤色：深金黄清澈透亮，兰香明显持久。
口感：汤水顺滑滋味略薄，但音韵显，回甘纯净鲜爽，火候轻微。
叶底：叶片肥厚带红边，有余香。
三款清香型铁观音的秋茶都有其显著的特征，恰好反映了近年铁观音市场较为畅销的茶品。A款茶是茶友自己到茶区收来的“小家茶”，拼配较少，茶汤滋味醇厚但香气的持久性和稳定性略欠；B款茶品则是近年来受到部分茶友喜爱的“小削青”茶，茶汤颜色美，香高扬，滋味上略带酸感；C款茶品的提供者是经营了多年茶叶的经营者，拥有自己的茶厂，因此他的茶叶比较迎合市场的喜好，香气高扬，茶品洁净完整。
一轮品鉴过后还真的有些难分难舍，毕竟各具特色而且都拥有自己的支持者，最后大家决定比较滋味的醇厚，观音韵比较明显的A款茶略胜一筹。
一杯清水清口后，大家开始了第二轮浓香型铁观音的品评。
A款
干茶：色泽乌绿，稍带褐红点；颗粒完整卷曲结实，轻叩声脆。
汤色：深金黄清澈，香气浓郁，焙火味后兰花香显且持久。
口感：汤水顺滑醇厚，回甘鲜甜，音韵明显，但滋味略薄。
叶底：叶片乌褐软亮匀整，稍有余香。
B款
干茶：色泽乌褐砂绿；略有梗，颗粒包裹紧实；完整茶净。
汤色：深橙黄清澈透亮，香气高扬持久。
口感：汤水绸厚绵滑，但焙火味较重，初入口有轻微涩感，音韵显。
叶底：叶片肥厚带红边，完整，香气显。
C款
干茶：色泽乌褐略有黄，茶珠颗粒圆紧，肥壮重实。
汤色：橙红透亮，兰花香显，五道过后杯盖幽香持久。
口感：汤水略涩香气显，回甘纯净，茶汤滋味醇和，观音韵明显。
叶底：叶底较红亮。油润匀整。
参加此次斗茶会的茶友都有一些“茶龄”，喝茶的口感都稍显重些，所以对浓香的铁观音都有了更多的关注。三款茶的观音韵都较为明显，茶气足。但在焙火制作上就有些许差异，A款茶品为了保持茶青原有的香味和滋味，火候较轻，茶味略显薄些；B款茶则刚好相反，焙火味足，三道过后铁观音的兰花香气才显现出来；C款茶则受到茶友的一致认同，觉得其干茶香气馥郁，茶汤滋味醇厚，香气和茶水融合得很好。
后记
秋茶飘香，就像唐伯虎情系秋香那样，好茶的人都无法拒绝那浓浓的秋韵追寻秋香，每个人部有自己的方式、无论是到感德去亲临感受秋韵，还是寻觅一家茶店品味秋香，更特别地约上茶友拿出心仪的秋茶品评一番，铁观音秋茶那抹清幽细长的香气早已深刻地沉淀在我们的心底。
又是一季秋茶收成的时节，无论是福建安溪，还是在的大小小的茶店里，四处都弥漫着浓浓的秋韵。茶商茶人们闻香而动，或是选择到铁观音之乡——安溪，或是选择到较近的茶室茶店中，追寻铁观音秋茶那抹清幽细长的香气。
茶乡赶茶
在秋高气爽的季节，我来到感德，一个依偎在俊美山峦中的小镇，漫山整齐的小矮丛茶树如少女青衣披绿山野。这时，恰逢秋茶上市，到感德收茶的茶商每天都有上万人次，车辆最多时一天就超过3000部，平常宁静的山乡小镇变得比过年还要热闹。
小镇里似乎没有了昼夜，镇区随处有繁忙的茶叶买卖交易，尤其是清晨，无处停放的小轿车沿水泥路边绵延好几公里。路边、小屋随处可见茶叶收购商摆放个简易的泡茶器具，络绎不绝赶来交易的茶农令茶商们应接不暇，他们精专程度不同，但都要懂茶识行情。只见其中一茶商捧起待价而沽的茶叶急促地闻，“80”(80元每斤)，估计这位茶商喊出的价钱没称那个卖茶叶的妇女的心，她收起袋子扭头就走，茶商也不觉尴尬，收起心思，赶忙看下一个，待到相对合适，茶商要抽取茶叶样品仔细试品，茶叶交易可不是件简单的事。一些来这里搜茶的品牌茶店负责人说，今年到安溪采购茶叶。可以明显感觉到中档毛茶的比重增加。安溪县感德镇茶农称，气候会直接影响到茶叶的品质，整体来讲，今年的气候条件有利于采制好茶，如采茶时，今年的台风“黑格比”的过境就带来凉爽天气，“秋茶采摘时，天气如果凉爽，意味着秋茶制作时可以减少使用空调晒青、摇青，秋茶的香气可以得到保证。”今年秋茶不仅品质好，还有个不错的收成，铁观音秋茶总产量约1.53万吨，增产1680吨，比增3.7％；秋茶制优率提高5％，中高档茶的比例由去年的55％左右提高到68％上下。
走进感德的民间茶坊，待发酵的茶倾吐出幽幽透骨的凝香，那是茶梗中的微量茶汁所散发的香味，茶香不类花香外吐，那是一种内含气质之香。外行人闻其香，内行人品其味。做茶人得其天然之味最好，而摇青则一是要除其青味，二是要其汁入叶。茶叶做完也要得其天真之色泽，沏出的茶水也要色泽清淡，入口甘纯细腻，唇齿留香，经久耐泡，此为上品。茶的人生是品质。当地的茶农大多都是品茶高手，都有鉴定茶价的本领。在当地有个叫陈进发的老先生，极负盛名，估价精准，不仅用感官能区分茶质，杂质成分、几时摇青、几时烘炒、进几分为佳、退几秒为宜，一品即知，而且还有茶叶实验室，可作质检报告。老人家具有鲜明市场见解，能看到远忧近虑，是商人中少有的超然。
安溪特产城有个博韵园茶庄，店主王先生自小与茶结缘，对茶一贯十分珍爱，无论是选购、保管还是冲泡都很讲究，店里好茶不断。这次秋高气爽，听说他们刚从内安溪的岩兜买了一批新茶回来，我匆忙赶去，想会会佳茗，一饱眼福口福。因为对于秋香的那种韵味，我情有独钟。
来到博韵园茶庄，店主已经和一位中年客人品过一泡茶，只见客人连连点头笑容满面，口含茶水久久舍不得咽下，手端茶杯一嗅再嗅，买了茶叶，还看着店里一袋袋浓绿油润的铁观音恋恋不舍。
送走客人，员工们把这批茶叶按照等级分别装进冷藏库保鲜。我和店主坐下来，开始品尝其中的精品。解开茶袋，阵阵兰香扑鼻而来，放些在盘子里，茶叶颗颗浓绿紧结，珠圆玉润，轻摇茶盘，丁当有声，洗过杯盏沸水冲泡，茶几四周芳香缥缈，闻闻杯盖，清新的香味沁入心脾。只见杯里的汤色绿中带白，轻呷一口，满嘴浓厚的清冽甘润，含在口里让茶汤在喉部缓缓转动，浓烈的香韵气从鼻孔向外连绵流淌。使人神清气爽。真是风味独具的好茶。
店主王先生告诉我，有点茶山土中带石，石中红壤，茶农选种红芽铁观音，施用土杂肥，精制出的茶叶韵味独特，醇香煌显足，这样的地方常产出茶叶精品。
这时，店中来了一位姓刘的客人，他除了要铁观音秋茶外，还要些浓香型铁观音。于是店主王先生打开焙茗室的门，闻得满室芳香，取出一泡冷却后，冲泡品尝，它是熟韵的香，香韵兼具，深受一些中老年人喜爱。
在博韵园品了两泡上好秋茶，离开茶庄还久久回味，年年秋茶登场，岁岁秋韵浓浓。
斗斗秋茶
去过安溪多次，随处可见的斗茶叫人领略了闽南“爱拼”的茶乡文化特色。如今，随着铁观音的走俏，“斗茶”也成为许多茶友的喜好。趁着秋茶上市之际，我和几位茶友聚在一块，把搜来的秋茶摆上茶桌好好斗一斗。
地点：一处茶庄
茶品：今年的铁观音秋茶
价位：茶品都为市场价在中档价位(500～600元／斤)的茶品。
定好规则，就开始斗茶，第一轮是三款清香型铁观音秋茶。
A款
干茶：卷曲，略结实；色泽乌绿。稍带褐红点；颗粒完整，稍有嫩梗。
汤色：金黄清澈，盖香幽淡，兰花香显且持久。
口感：汤水顺滑滋味醇厚鲜爽，回甘快，音韵明显，火候轻。
叶底：叶片软亮匀整，略带红边。
B款
干茶：肥壮包裹紧实；色泽乌褐砂绿；略有幼梗。
汤色：金黄略带青，花果香高扬，四五道后香转淡。
口感：入口略涩滋味甘醇，略带轻微果酸感，火候轻微。
叶底：叶片肥厚软亮，匀整，稍有余香。
C款
干茶：较饱满肥壮；色泽乌润砂绿；茶净匀整。
汤色：深金黄清澈透亮，兰香明显持久。
口感：汤水顺滑滋味略薄，但音韵显，回甘纯净鲜爽，火候轻微。
叶底：叶片肥厚带红边，有余香。
三款清香型铁观音的秋茶都有其显著的特征，恰好反映了近年铁观音市场较为畅销的茶品。A款茶是茶友自己到茶区收来的“小家茶”，拼配较少，茶汤滋味醇厚但香气的持久性和稳定性略欠；B款茶品则是近年来受到部分茶友喜爱的“小削青”茶，茶汤颜色美，香高扬，滋味上略带酸感；C款茶品的提供者是经营了多年茶叶的经营者，拥有自己的茶厂，因此他的茶叶比较迎合市场的喜好，香气高扬，茶品洁净完整。
一轮品鉴过后还真的有些难分难舍，毕竟各具特色而且都拥有自己的支持者，最后大家决定比较滋味的醇厚，观音韵比较明显的A款茶略胜一筹。
一杯清水清口后，大家开始了第二轮浓香型铁观音的品评。
A款
干茶：色泽乌绿，稍带褐红点；颗粒完整卷曲结实，轻叩声脆。
汤色：深金黄清澈，香气浓郁，焙火味后兰花香显且持久。
口感：汤水顺滑醇厚，回甘鲜甜，音韵明显，但滋味略薄。
叶底：叶片乌褐软亮匀整，稍有余香。
B款
干茶：色泽乌褐砂绿；略有梗，颗粒包裹紧实；完整茶净。
汤色：深橙黄清澈透亮，香气高扬持久。
口感：汤水绸厚绵滑，但焙火味较重，初入口有轻微涩感，音韵显。
叶底：叶片肥厚带红边，完整，香气显。
C款
干茶：色泽乌褐略有黄，茶珠颗粒圆紧，肥壮重实。
汤色：橙红透亮，兰花香显，五道过后杯盖幽香持久。
口感：汤水略涩香气显，回甘纯净，茶汤滋味醇和，观音韵明显。
叶底：叶底较红亮。油润匀整。
参加此次斗茶会的茶友都有一些“茶龄”，喝茶的口感都稍显重些，所以对浓香的铁观音都有了更多的关注。三款茶的观音韵都较为明显，茶气足。但在焙火制作上就有些许差异，A款茶品为了保持茶青原有的香味和滋味，火候较轻，茶味略显薄些；B款茶则刚好相反，焙火味足，三道过后铁观音的兰花香气才显现出来；C款茶则受到茶友的一致认同，觉得其干茶香气馥郁，茶汤滋味醇厚，香气和茶水融合得很好。
后记
秋茶飘香，就像唐伯虎情系秋香那样，好茶的人都无法拒绝那浓浓的秋韵追寻秋香，每个人部有自己的方式、无论是到感德去亲临感受秋韵，还是寻觅一家茶店品味秋香，更特别地约上茶友拿出心仪的秋茶品评一番，铁观音秋茶那抹清幽细长的香气早已深刻地沉淀在我们的心底。