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以两种（1、2号）小麦粉作为实验材料，添加不同比例和粒度的大豆豆皮膳食纤维进行流变学实验（粉质和拉伸实验），实验证明：在小麦粉中添加适量大豆豆皮膳食纤维能增强面团网络结构、改善面团特性等。具体表现为提高了小麦粉吸水率，延长了形成时间和稳定时间，降低了弱化度，增大了评价值；拉伸阻力、延伸性、拉伸比增大，但拉伸曲线面积有所下降。添加较细大豆豆皮膳食纤维对品质改良效果更好；1号小麦粉添加粗、细2种大豆豆皮膳食纤维的量分别为1％、3％，2号小麦粉添加粗、细2种大豆豆皮膳食纤维的量分别为2％、2．5％时，综合改良效