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对核桃乳酸发酵酸奶的配方和生产工艺进行了试验研究.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40±2℃发酵,1～5℃冷却,后熟12h是制作核桃发酵酸奶的最佳条件.正交试验筛选的最佳配方为核桃乳中添加5%的脱脂乳粉、4%的蔗糖、015%的琼脂.
核桃蛋白发酵酸奶的研制
【摘 要】
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对核桃乳酸发酵酸奶的配方和生产工艺进行了试验研究.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40±2℃发酵,1～5℃冷却,后熟12h是制作核桃发酵酸奶的最佳条件.正
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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山西省教育厅科技开发项目(99014)
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