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对青椒，茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低空真脱水温度条件作了优化设计，得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。
富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究
【摘 要】
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对青椒，茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低空真脱水
【机 构】
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无锡轻工大学,无锡市蠡园乡科协
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1998年1期
【基金项目】
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国际科学基金
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