【摘 要】
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为了提供一种具有良好消化性的玉米蛋白,该研究以玉米黄粉（corn gluten meal,CGM）为原料,利用亚临界脱脂及酶解超滤技术制备了一种蛋白纯度较高的玉米浓缩蛋白（corn protein con
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心
【基金项目】
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公益性行业科技(201303071-05);广东省教育厅产学研基地滚动项目(2013CXZDC003);国家高新技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208-3)
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为了提供一种具有良好消化性的玉米蛋白,该研究以玉米黄粉（corn gluten meal,CGM）为原料,利用亚临界脱脂及酶解超滤技术制备了一种蛋白纯度较高的玉米浓缩蛋白（corn protein concentrates,CPC）,并重点考察了制备过程中喷射蒸煮对玉米浓缩蛋白功能性质及消化性的影响。研究结果表明,经喷射蒸煮处理后的玉米浓缩蛋白（jet cooking corn protein concentrates,JC-CPC）,普通高温处理的玉米浓缩蛋白（heat treatment corn p
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