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反式脂肪又称反式脂肪酸或逆态脂肪酸．是一种不饱和脂肪酸．主要来自经过部份氢化的植物油。与一般植物油相比．反式脂肪食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被广泛用于生产饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品。但有关研究表明．人经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。反式脂肪难以被排出体外．容易造成肥胖。更可怕的是．它会令有助于防止血管硬化的“好”胆固醇减少．并使引致血管梗塞的“坏”胆固醇增加。