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双歧杆菌作为一类重要的益生菌,其菌体及代谢产物已应用于食品和医药等领域.但双歧杆菌通常对氧高度敏感,在实际应用时会对其活菌数和益生特性产生显著影响,极大限制双歧杆菌的产业化进程.本文在蛋白水平上综述双歧杆菌中与氧化胁迫相关的酶、分子伴侣和调节因子及其应答,加深对双歧杆菌抗氧化胁迫机制认识.
双歧杆菌氧胁迫应答机制研究进展
【摘 要】
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双歧杆菌作为一类重要的益生菌,其菌体及代谢产物已应用于食品和医药等领域.但双歧杆菌通常对氧高度敏感,在实际应用时会对其活菌数和益生特性产生显著影响,极大限制双歧杆菌的产业化进程.本文在蛋白水平上综述双歧杆菌中与氧化胁迫相关的酶、分子伴侣和调节因子及其应答,加深对双歧杆菌抗氧化胁迫机制认识.
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海200093;河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050018;河北一然生物科技有限公司,河北石家庄050899
【出 处】
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工业微生物
【发表日期】
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2021年6期
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