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西番莲是一种热带水果,果肉不仅含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸等成分,而且还具有重要的生物学功能。果皮占全果的50%左右,含有黄酮类化合物,天然色素、膳食纤维、果胶等活性成分。这些成分赋予西番莲果皮提取物具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗焦虑等生理活性。本文阐述了西番莲的深加工现状、果皮生物活性的研究进展以及药用价值,可以为我国西番莲全果资源的综合利用开发提供指导。