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采用KOH-乙醇回流皂化法从大豆油中提取植物甾醇，建立了采用高氯酸-香草醛比色法测定植物甾醇中三萜类化合物总量的分析方法。利用在高氯酸的条件下香草醛-冰醋酸与三萜酸的反应测定总三萜酸，采用正交实验法优选最佳显色条件。结果表明，最优的显色实验组合条件为：显色剂用量为0．2mL，高氯酸用量为1．2mL，70％恒温水浴加热15min，在波长575nm下测定。总三萜类含量在0～119．97μg范围内呈良好的线性关系，测定样品平均回收率为98．098％。方法简便可靠，结果稳定，重现性好，可用于质量控制。