【摘 要】
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研究了将葡萄汁和山茱萸提取液混合酿酒的发酵工艺参数以及酒的澄清技术。最佳发酵工艺条件通过正交试验获得，其结果表明：加入70mg／kgSO2，接入50%“安琪”活性干酵母，于15℃-20℃
【机 构】
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商洛学院化学与化学工程系,商洛学院生物医药工程系,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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商洛学院科研基金项目（09SKY008）
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研究了将葡萄汁和山茱萸提取液混合酿酒的发酵工艺参数以及酒的澄清技术。最佳发酵工艺条件通过正交试验获得，其结果表明：加入70mg／kgSO2，接入50%“安琪”活性干酵母，于15℃-20℃发酵，可得到酒精度15％vol以上且具有非常高的马钱素保留率的山茱萸葡萄原酒。明胶和壳聚糖对山茱萸葡萄原酒均具有良好的澄清效果，适宜用量分别为0．75g／L-1．25g／L和1．00g／L-1.25g／L，而琼脂和皂土的澄清效果不佳。
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