【摘 要】
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研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化.结果表明,最优酶
【机 构】
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"江苏农牧科技职业学院,江苏泰州,225300;
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研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化.结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分数10％,酶活力5 000 U,酶解温度50℃,酶解时间4.5h,pH 8.0,在此条件下,水解度为24.31％.
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