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嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物，但这些豆制品往往都有着浓浓的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，如何让他们更好吃呢？最简单可行的办法是放在水里焯。但焯豆腐也大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐（尤其是嫩豆腐）不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，