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利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性.结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低.从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于其原淀粉中的水分流动性.
核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性
【摘 要】
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利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性.结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,福州大学生物科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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