【摘 要】
：
试验将氯化钾、氯化镁作为钠盐替代物部分替代氯化钠,添加鸡肉替代部分猪肉,以感官评价、色差值、硬度、咀嚼性及过氧化值为综合评价指标,利用单因素及正交试验设计优化广式
【机 构】
：
广东药科大学食品科学学院,广东药科大学药科学院
【基金项目】
：
广东省大学生创新训练项目(S201910573031);广东省科技厅农村科技特派员项目(KTP20200170)
论文部分内容阅读
试验将氯化钾、氯化镁作为钠盐替代物部分替代氯化钠,添加鸡肉替代部分猪肉,以感官评价、色差值、硬度、咀嚼性及过氧化值为综合评价指标,利用单因素及正交试验设计优化广式腊肠民间配方,得到低钠广式腊肠的最佳复合配方。结果显示:25%氯化钾和18%氯化镁,作为复合替代盐替代部分食盐,32%的鸡肉替代猪肉,并添加0.1%的红曲米粉,所制做的广式腊肠品质最好。
其他文献
通过有限元法计算,得出偏心钻孔在围压作用下的应力分布,讨论了由于"偏心"导致率定的换算公式失准,表明小孔孔壁应变和位移随"偏心"增大而显著改变.利用保角变换以实例对压磁
若解决开放经济中出现的内外平衡矛盾,必须运用政策搭配的方法.将国际收支平衡与国内经济平衡综合起来考虑,因为国际收支平衡并不是孤立的,而是与整个宏观经济有关,所以通过
<正> 前言本纲要遵照中共中央(85)18号文件和国家教委(87)007号文件的规定编制,供中医药各专业博士研究生学习“现代科学枝术革命与马克思主义”课使用。学习研究的程度要求
论述了目前块体理论的发展现状与工程应用情况,并对今后的发展提出一些意见和建议.
天然石材的放射性现场检测在实际工作中具有重要的意义.但由于测量条件的限制,使现场检测的误差较大.文章从理论上探讨天然小板材的现场检测方法原理,选用H90-A能谱仪和ZDD39
紫外可见分光光度法是利用物质对200~760 nm波长范围内的紫外可见光的吸收,以朗伯-比尔定律为理论基础,对物质进行定性和定量分析的仪器分析方法。常用的食品仪器分析方法有
龙沟金矿区硅化石英的稀土元素地球化学特征可较好地反映金矿化程度和多期次成矿特性.金矿化愈好,则Eu/