【摘 要】
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目的：对海南苦丁茶主要营养成分和抗氧化活性成分进行分析,为其品质评价和综合加工利用提供基础数据.
方法：对海南产苦丁茶中主要营养成分(氨基酸、脂肪酸及矿物质元素)的
【机 构】
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中国检验认证集团上海有限公司,上海200135上海质量监督检验技术研究院,上海200233海南大学食品学院,海口570228
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目的：对海南苦丁茶主要营养成分和抗氧化活性成分进行分析,为其品质评价和综合加工利用提供基础数据.
方法：对海南产苦丁茶中主要营养成分(氨基酸、脂肪酸及矿物质元素)的组成和含量进行测定,并利用高效液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)对抗氧化活性较高的70％乙醇提取物中的特征性成分进行分析.
结果：海南产苦丁茶中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪;其常量与微量元素含量较为丰富,以Mg、Ca和Mn含量相对较高.富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸,氨基酸组成合理均衡.通过HPLC-MS从70％乙醇提取物中鉴定出新绿原酸(5-咖啡酰奎宁酸)、绿原酸(3-咖啡酰奎宁酸)、隐绿原酸(4-咖啡酰奎宁酸)、3,4-二咖啡酰奎宁酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸和4,5-二咖啡酰奎宁酸等6种酚类物质.
结论：海南产苦丁茶具有较好的食用价值和保健作用.
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