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采用索氏提取法提取了来自不同产地的鹰嘴豆中的油，经甲酯化处理利用GC—MS法对其脂肪酸组成及含量进行了分析测定。结果表明，从鹰嘴豆油中鉴定出5种脂肪酸，分别是棕榈酸、亚油酸、（Z）-十八碳烯酸、（E）-十八碳烯酸、8，11-十八碳二烯酸，来自不同产地的鹰嘴豆油中不饱和脂肪酸含量均达到80％以上。由此可知，鹰嘴豆具有很高的营养价值和开发前景。