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西红柿在加工过程中,将会产生约占总重10%~30%的西红柿残渣,包括皮、核、胶质、种以及未成熟果实。西红柿渣的成分因种植方式、加工技术、脱水和纤维素剥离程度的不同而有所差异,大体上包含25%的高赖氨酸蛋白质,维生素E242毫克/千克和超过31%的纤维素。西红柿渣中的维生素E对肉用动物有重要的作用。维生素E可减少脂肪酸败产物,抑制肉类中的脂肪酸败(脂肪变质),防止肉类变色、变味和变质,从而保证人们的食用安全。