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以酒糟为原料，利用碱水解法提取蛋白质，并在单因素试验的基础上，选取料液比、反应温度、反应时间作为影响蛋白提取率的因素。根据 Box-Behnken 中心组合试验设计原理，采用三因素三水平响应面分析法对酒糟蛋白提取工艺进行优化研究，确定了碱法提取酒糟蛋白质时的最佳工艺参数为液料比为 29.75:1，反应温度为 90.51 ℃，反应时间 105 min。在此条件下酒糟蛋白的提取率为 10.6077 %。