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借鉴面条、面包对面粉品质指标要求,研究三种面粉改良剂（变性淀粉,多聚磷酸钠和硬脂酰乳酸钠）对面团稳定时间和弱化度影响,在对各个因素进行研究基础上,运用正交试验方法获得各添加剂最佳添加条件,以改善面团粉质特性。
三种面粉改良剂对面团粉质特性影响研究
【摘 要】
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借鉴面条、面包对面粉品质指标要求,研究三种面粉改良剂（变性淀粉,多聚磷酸钠和硬脂酰乳酸钠）对面团稳定时间和弱化度影响,在对各个因素进行研究基础上,运用正交试验方法获得各
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽省粮油产品质量监督检测站
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2011年6期
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