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为研究白米水冷却降温工艺的最优工艺参数，采用自制的白米水冷却试验台，对白米水冷却降温工艺中的冷却水水温、冷却水流量、碾后白米温度和白米流量与冷却后米温的关系进行了试验研究；以抛光后大米的整精米率作为考核指标，比较了水冷却与风冷却降温工艺，并应用SAS软件对试验数据进行了处理。研究结果表明，水冷却降温过程中冷却水水温、冷却水流量、碾后白米温度和白米流量对冷却后米温影响显著，白米在适宜含水率（15％～16％）的条件下，经水冷却降温后抛光的整精米率可较风冷却降温提高4％～7％。研究结果可为白米的水冷却降温工艺的