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“便宜坊”蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念。
明朝永乐十四年 (公元1416年)，在北京菜市口的米市胡同29号，一位姓王的南方人创办了一个小作坊。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，然后就给饭馆、饭庄或有钱人家送去，同时也做一些焖炉烤鸭和童子鸡等食品出售。他们的生鸡鸭收拾得非常干净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，所以很受顾客欢迎。天长日久，那些老主顾们就称这个小作坊为“便宜坊”。直到民国初年，“便宜坊”才有了自己的店堂。
1937年卢沟桥事变爆发，时任便宜坊掌柜曲述文，在7月26日晚，率店内十二名伙计持大饼、鸭肉、馒头等犒劳二十九军某团，并共同抵抗妄图从右安门、广安门冲进城门的日寇。随着日军的侵入，曲述文禀明东家，陈述利害，誓死不在日寇的铁蹄下苟活。东柜两家商议好，宣布便宜坊正式歇业，并将所余财产尽行捐给北平市慈善团体联合会。为了500多年历史的焖炉烤鸭技艺不失传，曲述文将老号所存菜谱及烤焖技法毫无保留地传给了鲜鱼口的“便意坊”，才使老号技艺得以传承。
1945年抗战胜利，苦撑了8年的便意坊重获新生。这时店里的东家于周氏，重金请来山东荣登人、东光楼饭庄的大师傅苏德海，正式经营鲁菜。苏大师不但技艺精湛，而且对鲁菜的渊源与特色也知之甚深，把便意坊经营得有声有色。
“文革”期间，“便意坊”改名“新鲁餐厅”。1978年，又改名“便宜坊”，并在崇文门外大街路东开办了新店。2002年6月6日，通过资产重组，成立“北京便宜坊烤鸭集团有限公司”。
便宜坊集团组建以来，以“科学发展观”为指导，借助北京快速发展的大好机遇，立足于自身品牌优势，坚持走自主创新之路，通过文化、管理、技术、队伍的全面创新，完善了治理结构，建立起科学管理机制，引进与培养了创新型人才，改变了“酒香不怕巷子深”的营销模式，形成了以焖炉烤鸭为龙头、精品鲁菜为基础的便宜坊菜系核心技术，使企业整体发生了深刻的变化。
文化创新重特色
通过企业文化创新，形成共同的价值观、共同的理念和共同的奋斗目标，对于老字号适应市场经、持续稳定发展具有战略意义。便宜坊领导班子经过反复论证，确定以龙头企业便宜坊为主体，兼顾其它企业特色，从CIS系统设计开始，确定品牌定位，征集企业标志，重塑视觉形象，建立价值共识。在董事长雷国秀的带领下，推行了品牌战略、全面预算管理、人力资源开发、企业形象建设，确立了“用心烹制健康，用情创造快乐”的企业使命，建立了分层次、全方位的培训机制。在集团范围内开展了“企业经营发展大讨论”和“老字号年轻化大讨论”等活动，发动全体员工解放思想，畅所欲言，建言献策。在充分讨论的基础上，集团从品牌诊断入手，进行自我分析、市场分析和竞争分析，进一步清晰了便宜坊与同行之间的差异，上下达成了共识，最终确定了便宜坊的品牌定位：“古老、年轻、传统、时尚”。企业经营宗旨：“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”。企业使命：“用心烹制健康，用情创造快乐”。质量方针：“物超所值，精益求精”。质量目标：“菜品质量100%；服务质量100%；卫生质量100%；环境质量100%，比客人期望的再多一点”。
遵循“内强素质，外塑形象”的原则，集团重新制定了员工礼仪规范，内容包括：仪容仪表礼仪、日常用语礼仪、电话礼仪、传真及邮件礼仪、协作礼仪、服务礼仪、会议和培训礼仪、公出礼仪等。同时，根据企业青年人较多的情况，在青年员工中开展了“三学、三做，争优创先”活动，即：学雷锋，做好事；学规范，做职业人；学才艺，做高品位人。组织团员、青年开展“做人、做事、做品牌”活动，使企业生机勃勃，更具活力。
为了更好地弘扬民族传统文化，提升品牌的影响力，让焖炉烤鸭技艺得到传承和发展，2006年3月19日，便宜坊“焖炉烤鸭技艺”申请“非物质文化遗产保护”。
管理创新重务实
对于管理，董事长雷国秀的经验是：坚持“创新”和“务实”两个基本点，抓住“职责”一个关键点，集中力量在预算管理系统和标准化管理上重点突破。便宜坊预算管控系统由预算编制、预算执行、预算分析、绩效考核等环节组成。所有预算都要围绕集团整体目标来编制，集团总经理负责预算执行的总监控，总部和企业员工人人扛指标，每月召开各级预算分析会，预算达成情况与绩效考核挂钩。这套预算管控系统创造了员工争创佳绩的氛围，为集团各项经济指标的完成发挥了重要的作用。
便宜坊的标准化管理模式参照ISO9000认证标准，学习吸收先进企业的管理经验，按照管理职责分工，确立了8个管理系统。对每个管理系统中的岗位职责、管理程序、工作标准、操作流程进行了修订，使每项工作有人管，管的人明确自己的职责，知道怎么管（操作流程），管到什么程度（工作标准），使得管理工作既无重叠，又无空白，有效提升了执行力，增强了管理的实效性。
便宜坊通过公司制改革，形成了产权主体多元化的法人治理结构。通过内部业务重组，形成12个分公司、3个子公司，优化了资源配置。通过引入预算管理制度，并与集团实际有机结合，形成了集团独有的、科学的“B管理模式”，为提升集团的核心竞争力奠定了基础。
技术创新重开发
便宜坊的技术创新宗旨是：以便宜坊焖炉烤鸭为龙头，以精品鲁菜为基础，引进粤菜技术，尝试中菜西做，形成拥有众多自主知识产权的“便宜坊菜系”。为此，集团成立了由副总经理负责组织领导，技术总监负责技术领导，各总厨师长参加的技术研发小组，重点开发拥有自主知识产权的核心技术，快速提升企业在市场中的竞争实力。
“北京烤鸭因焖炉成名，便宜坊店凭绝技传世”是便宜坊门前的一幅对联，也是便宜坊近600历史的写照和今后持续发展的愿景。便宜坊历经数百年不衰的主要原因，应归于独特焖炉与高超烤鸭技艺的精湛结合。焖炉特点有三：一是砌砖码法讲究，“上三、下四、中七层”，标准尺寸不得马虎；二是选择用泥讲究，外挂泥、内挂泥、粘粘泥，三种泥作用各异不能混用；三是炉壁受热讲究，传统焖炉是选用上年晾干的秫秸做燃料，将焖炉的内壁烧热，烤鸭不见明火，全凭炉壁的热量焖烤而成。在保持原有特点的基础上，焖炉技艺传承人白永明师傅（现任集团烤鸭总厨师长，技术研发小组成员，市级劳动模范）潜心研究，对燃料及烤鸭装置进行了改进，保证出炉的烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，烤鸭表面没有杂质。
“菜品：精——传承历史，博采众长，自成一家”是便宜坊菜品技术创新的目标。2002年11月，孙立新就任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨，其弟子11人任职于哈德门便宜坊烤鸭店。他从规范操作流程入手，打造精品，为集团在较短的时间内提升菜品质量和品牌效应发挥了积极的作用。2003年在积极倡导以“科技为先、以质量求发展”经营理念的基础上，挖掘现有品牌潜力，大胆创新，成功开发出“花香酥”系列烤鸭（茶香、枣香，莲香）和“蔬香酥”烤鸭，结束了北京烤鸭在工艺和口味上数百年品种单一的历史。尤其是“蔬香酥”（申请了国家专利保护）烤鸭在继承传统烤鸭技术的基础上，融入现代营养学中的“酸碱平衡”原理，坚持了美味与营养兼顾的原则，成为京城餐饮界一大亮点。2004年又在京城首家推出了文化主题宴会“三国宴”，为中国餐饮文化注入了新的活力。
队伍创新重素质
“能上能下，能进能出的用人机制；奖优罚劣，多劳多得的激励机制”，是针对便宜坊这个老国企在长期计划经济影响下形成的低工资、低效益、低效率、人才流失等问题而制定的管理机制。便宜坊在用人机制改革与创新中，遵循“赛马不相马”、“人人给机会”、“公平竞争”原则，结合组织机构调整，建立起“把最合适的人，放在最合适的岗位上”的管理机制。
在分配机制改革与创新中，集团遵循“按贡献分配”、“激励先进”原则，拉开工资档次，奖励政策向创收部门和企业倾斜，增强了激励效应。通过绩效考核与能力评价制度，奖优罚劣，使先进者有动力，后进者有压力，促进了内部良性竞争，起到激励员工挑战自我、超越平庸、追求卓越的积极作用，也吸引更多的人才加盟便宜坊集团，不断给企业输入新的活力。
“带一支市场化、专业化、能竞争的队伍”是雷国秀出任便宜坊董事长之后的主要目标之一。便宜坊坚持遵循“授人以鱼，不如授人以渔”的人才培养理念，分别制定了适用于管理人员、技术人员、普通员工的培训计划，一方面有针对性地向员工传授专业技能，另一方面通过开展企业文化建设，统一价值共识，规范员工行为，强化团队精神。雷国秀亲自编写了《成果论英雄》、《机会与成功》、《职业化》、《创新力》、《执行力》、《预算管理》、《品牌营销》等数十个讲义，对员工进行培训，提高员工的素质。集团还组织管理人员走出去参加不同主题的高层培训，组织优秀员工参加拓展训练。通过围绕观念市场化、技能专业化，心态职业化的多角度、多层次的系统培训，促进了员工素质的提高。
自主创新是便宜坊生存与发展的关键。愿“古老又年轻”的便宜坊在激烈的市场竞争中，续写更加辉煌的新篇章!
链接：便宜坊“申遗”宣言
赫赫华夏，渊远悠长。古老京师，文化丽昌。烤鸭鼻祖，焖炉飘香。永乐十四，米市初张。
技艺独特，无限风光。古往今来，万口争尝。科学发展，中华和祥。崇尚技能，国富民强。
文化遗产，亟待弘扬。蔬香烤鸭，再酿辉煌。创造快乐，烹制健康。传统时尚，属便宜坊。
便利宜人，传业之纲。申请保护，同业首倡。燕水浩浩，燕山苍苍。传承发展，地久天长。
明朝永乐十四年 (公元1416年)，在北京菜市口的米市胡同29号，一位姓王的南方人创办了一个小作坊。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，然后就给饭馆、饭庄或有钱人家送去，同时也做一些焖炉烤鸭和童子鸡等食品出售。他们的生鸡鸭收拾得非常干净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，所以很受顾客欢迎。天长日久，那些老主顾们就称这个小作坊为“便宜坊”。直到民国初年，“便宜坊”才有了自己的店堂。
1937年卢沟桥事变爆发，时任便宜坊掌柜曲述文，在7月26日晚，率店内十二名伙计持大饼、鸭肉、馒头等犒劳二十九军某团，并共同抵抗妄图从右安门、广安门冲进城门的日寇。随着日军的侵入，曲述文禀明东家，陈述利害，誓死不在日寇的铁蹄下苟活。东柜两家商议好，宣布便宜坊正式歇业，并将所余财产尽行捐给北平市慈善团体联合会。为了500多年历史的焖炉烤鸭技艺不失传，曲述文将老号所存菜谱及烤焖技法毫无保留地传给了鲜鱼口的“便意坊”，才使老号技艺得以传承。
1945年抗战胜利，苦撑了8年的便意坊重获新生。这时店里的东家于周氏，重金请来山东荣登人、东光楼饭庄的大师傅苏德海，正式经营鲁菜。苏大师不但技艺精湛，而且对鲁菜的渊源与特色也知之甚深，把便意坊经营得有声有色。
“文革”期间，“便意坊”改名“新鲁餐厅”。1978年，又改名“便宜坊”，并在崇文门外大街路东开办了新店。2002年6月6日，通过资产重组，成立“北京便宜坊烤鸭集团有限公司”。
便宜坊集团组建以来，以“科学发展观”为指导，借助北京快速发展的大好机遇，立足于自身品牌优势，坚持走自主创新之路，通过文化、管理、技术、队伍的全面创新，完善了治理结构，建立起科学管理机制，引进与培养了创新型人才，改变了“酒香不怕巷子深”的营销模式，形成了以焖炉烤鸭为龙头、精品鲁菜为基础的便宜坊菜系核心技术，使企业整体发生了深刻的变化。
文化创新重特色
通过企业文化创新，形成共同的价值观、共同的理念和共同的奋斗目标，对于老字号适应市场经、持续稳定发展具有战略意义。便宜坊领导班子经过反复论证，确定以龙头企业便宜坊为主体，兼顾其它企业特色，从CIS系统设计开始，确定品牌定位，征集企业标志，重塑视觉形象，建立价值共识。在董事长雷国秀的带领下，推行了品牌战略、全面预算管理、人力资源开发、企业形象建设，确立了“用心烹制健康，用情创造快乐”的企业使命，建立了分层次、全方位的培训机制。在集团范围内开展了“企业经营发展大讨论”和“老字号年轻化大讨论”等活动，发动全体员工解放思想，畅所欲言，建言献策。在充分讨论的基础上，集团从品牌诊断入手，进行自我分析、市场分析和竞争分析，进一步清晰了便宜坊与同行之间的差异，上下达成了共识，最终确定了便宜坊的品牌定位：“古老、年轻、传统、时尚”。企业经营宗旨：“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”。企业使命：“用心烹制健康，用情创造快乐”。质量方针：“物超所值，精益求精”。质量目标：“菜品质量100%；服务质量100%；卫生质量100%；环境质量100%，比客人期望的再多一点”。
遵循“内强素质，外塑形象”的原则，集团重新制定了员工礼仪规范，内容包括：仪容仪表礼仪、日常用语礼仪、电话礼仪、传真及邮件礼仪、协作礼仪、服务礼仪、会议和培训礼仪、公出礼仪等。同时，根据企业青年人较多的情况，在青年员工中开展了“三学、三做，争优创先”活动，即：学雷锋，做好事；学规范，做职业人；学才艺，做高品位人。组织团员、青年开展“做人、做事、做品牌”活动，使企业生机勃勃，更具活力。
为了更好地弘扬民族传统文化，提升品牌的影响力，让焖炉烤鸭技艺得到传承和发展，2006年3月19日，便宜坊“焖炉烤鸭技艺”申请“非物质文化遗产保护”。
管理创新重务实
对于管理，董事长雷国秀的经验是：坚持“创新”和“务实”两个基本点，抓住“职责”一个关键点，集中力量在预算管理系统和标准化管理上重点突破。便宜坊预算管控系统由预算编制、预算执行、预算分析、绩效考核等环节组成。所有预算都要围绕集团整体目标来编制，集团总经理负责预算执行的总监控，总部和企业员工人人扛指标，每月召开各级预算分析会，预算达成情况与绩效考核挂钩。这套预算管控系统创造了员工争创佳绩的氛围，为集团各项经济指标的完成发挥了重要的作用。
便宜坊的标准化管理模式参照ISO9000认证标准，学习吸收先进企业的管理经验，按照管理职责分工，确立了8个管理系统。对每个管理系统中的岗位职责、管理程序、工作标准、操作流程进行了修订，使每项工作有人管，管的人明确自己的职责，知道怎么管（操作流程），管到什么程度（工作标准），使得管理工作既无重叠，又无空白，有效提升了执行力，增强了管理的实效性。
便宜坊通过公司制改革，形成了产权主体多元化的法人治理结构。通过内部业务重组，形成12个分公司、3个子公司，优化了资源配置。通过引入预算管理制度，并与集团实际有机结合，形成了集团独有的、科学的“B管理模式”，为提升集团的核心竞争力奠定了基础。
技术创新重开发
便宜坊的技术创新宗旨是：以便宜坊焖炉烤鸭为龙头，以精品鲁菜为基础，引进粤菜技术，尝试中菜西做，形成拥有众多自主知识产权的“便宜坊菜系”。为此，集团成立了由副总经理负责组织领导，技术总监负责技术领导，各总厨师长参加的技术研发小组，重点开发拥有自主知识产权的核心技术，快速提升企业在市场中的竞争实力。
“北京烤鸭因焖炉成名，便宜坊店凭绝技传世”是便宜坊门前的一幅对联，也是便宜坊近600历史的写照和今后持续发展的愿景。便宜坊历经数百年不衰的主要原因，应归于独特焖炉与高超烤鸭技艺的精湛结合。焖炉特点有三：一是砌砖码法讲究，“上三、下四、中七层”，标准尺寸不得马虎；二是选择用泥讲究，外挂泥、内挂泥、粘粘泥，三种泥作用各异不能混用；三是炉壁受热讲究，传统焖炉是选用上年晾干的秫秸做燃料，将焖炉的内壁烧热，烤鸭不见明火，全凭炉壁的热量焖烤而成。在保持原有特点的基础上，焖炉技艺传承人白永明师傅（现任集团烤鸭总厨师长，技术研发小组成员，市级劳动模范）潜心研究，对燃料及烤鸭装置进行了改进，保证出炉的烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，烤鸭表面没有杂质。
“菜品：精——传承历史，博采众长，自成一家”是便宜坊菜品技术创新的目标。2002年11月，孙立新就任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨，其弟子11人任职于哈德门便宜坊烤鸭店。他从规范操作流程入手，打造精品，为集团在较短的时间内提升菜品质量和品牌效应发挥了积极的作用。2003年在积极倡导以“科技为先、以质量求发展”经营理念的基础上，挖掘现有品牌潜力，大胆创新，成功开发出“花香酥”系列烤鸭（茶香、枣香，莲香）和“蔬香酥”烤鸭，结束了北京烤鸭在工艺和口味上数百年品种单一的历史。尤其是“蔬香酥”（申请了国家专利保护）烤鸭在继承传统烤鸭技术的基础上，融入现代营养学中的“酸碱平衡”原理，坚持了美味与营养兼顾的原则，成为京城餐饮界一大亮点。2004年又在京城首家推出了文化主题宴会“三国宴”，为中国餐饮文化注入了新的活力。
队伍创新重素质
“能上能下，能进能出的用人机制；奖优罚劣，多劳多得的激励机制”，是针对便宜坊这个老国企在长期计划经济影响下形成的低工资、低效益、低效率、人才流失等问题而制定的管理机制。便宜坊在用人机制改革与创新中，遵循“赛马不相马”、“人人给机会”、“公平竞争”原则，结合组织机构调整，建立起“把最合适的人，放在最合适的岗位上”的管理机制。
在分配机制改革与创新中，集团遵循“按贡献分配”、“激励先进”原则，拉开工资档次，奖励政策向创收部门和企业倾斜，增强了激励效应。通过绩效考核与能力评价制度，奖优罚劣，使先进者有动力，后进者有压力，促进了内部良性竞争，起到激励员工挑战自我、超越平庸、追求卓越的积极作用，也吸引更多的人才加盟便宜坊集团，不断给企业输入新的活力。
“带一支市场化、专业化、能竞争的队伍”是雷国秀出任便宜坊董事长之后的主要目标之一。便宜坊坚持遵循“授人以鱼，不如授人以渔”的人才培养理念，分别制定了适用于管理人员、技术人员、普通员工的培训计划，一方面有针对性地向员工传授专业技能，另一方面通过开展企业文化建设，统一价值共识，规范员工行为，强化团队精神。雷国秀亲自编写了《成果论英雄》、《机会与成功》、《职业化》、《创新力》、《执行力》、《预算管理》、《品牌营销》等数十个讲义，对员工进行培训，提高员工的素质。集团还组织管理人员走出去参加不同主题的高层培训，组织优秀员工参加拓展训练。通过围绕观念市场化、技能专业化，心态职业化的多角度、多层次的系统培训，促进了员工素质的提高。
自主创新是便宜坊生存与发展的关键。愿“古老又年轻”的便宜坊在激烈的市场竞争中，续写更加辉煌的新篇章!
链接：便宜坊“申遗”宣言
赫赫华夏，渊远悠长。古老京师，文化丽昌。烤鸭鼻祖，焖炉飘香。永乐十四，米市初张。
技艺独特，无限风光。古往今来，万口争尝。科学发展，中华和祥。崇尚技能，国富民强。
文化遗产，亟待弘扬。蔬香烤鸭，再酿辉煌。创造快乐，烹制健康。传统时尚，属便宜坊。
便利宜人，传业之纲。申请保护，同业首倡。燕水浩浩，燕山苍苍。传承发展，地久天长。