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用中性蛋白酶与超声波结合提取稻米淀粉，并用快速黏度分析仪测定稻米淀粉的黏滞性。结果显示，用中性蛋白酶提取稻米淀粉时，稻米淀粉的提取率为62．3％～73．8％，淀粉中蛋白质含量为3．74％～4．88％；蛋白酶与超声波结合时稻米淀粉的提取率为72．1％～77．2％，蛋白质含量为0．68％～1．30％，破损淀粉含量显著降低，两者结合的最佳条件是酶先作用3h，再50％超声波作用40min。中性蛋白酶与超声波结合处理所得淀粉的黏滞谱中，峰值黏度、消减值和最终黏度都比单独酶解所得淀粉的高，而崩解值降低；与碱处理淀粉比