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以扇贝裙边的酶解产物——蛋白多肽对ACE活性的抑制率作为控制水解程度的指标，确定制备ACE活性抑制肽的最佳酶种及酶解工艺技术条件．通过胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、枯草杆菌蛋白酶5种酶酶解扇贝裙边得到的蛋白多肽对ACE抑制能力的比较发现，5种酶在不同酶解时间所得到的酶解蛋白多肽都具有一定的ACE抑制能力，其中胃蛋白酶酶解蛋白多肽的ACE抑制率最高，为91、33％；再经L9（3）。正交实验对胃蛋白酶酶解工艺条件进行优化，确定酶解反应最佳条件是酶量400U·g^-1底物，pH2、5，温