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近年来,随着人们消费水平的提高,鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量以及蛋黄颜色的深浅已成为衡量蛋品质的重要指标,直接影响着市场的需求.研究发现,通过营养代谢调控手段,能生产出胆固醇含量低、PUFA含量高的鸡蛋以满足消费者的需求.近年来,国内外许多学者在这方面做了大量卓有成效的工作,下面介绍有关营养调控的新认识,供科研和生产参考.