【摘 要】
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探索了不同包装方式对榛子品质变化的影响,结果表明充氮包装保鲜效果最好。建立了充氮包装下酸价、过氧化值随贮藏温度和时间变化的动力学模型,以控制榛子在贮藏过程中的品质和
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探索了不同包装方式对榛子品质变化的影响,结果表明充氮包装保鲜效果最好。建立了充氮包装下酸价、过氧化值随贮藏温度和时间变化的动力学模型,以控制榛子在贮藏过程中的品质和货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高,榛子的酸价和过氧化值不断增加,普通包装增加最快,充氮包装由于良好的保鲜性能而增长较慢。酸价、过氧化值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟合精度。
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