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利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件:包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷雾干燥工艺条件为:风速1 m3/min、进料量4 L/h、进口温度为130℃。
包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用
【摘 要】
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利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件:包埋剂β-环状糊精添加
【机 构】
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烟台职业学院,山东省海洋食品营养研究院,威海市金麟食品科技有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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山东省教育厅高等学校科技计划项目(J11LC59)
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