【摘 要】
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［目的］研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果。［方法］马铃薯经挑选、去皮后切成1.5-2.0 cm厚的切片，用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3min后，放入塑料托盘中，分别用PE、PVDC和PP/PE
【基金项目】
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广西农业职业技术学院自然科学基金项目
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［目的］研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果。［方法］马铃薯经挑选、去皮后切成1.5-2.0 cm厚的切片，用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3min后，放入塑料托盘中，分别用PE、PVDC和PP/PE保鲜膜或复合袋包装，放入5 ℃的冰柜里冷藏8d，当天及其后每2d检测1次样品。［结果］透气性差的PP/PE包装较其他材料更有利于延缓鲜切马铃薯中还原型抗坏血酸的减少，抑制褐变，同时延缓组织内丙二醛（MDA）的积累和电解质渗出率的增加，从而延缓其衰老。［结论］不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果有影响。
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