【摘 要】
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风鸡是鸡肉的腌制品,风味独特,其加工方法简单:(1)原料。风鸡最好选用肥大的鸡,公鸡、母鸡均可。宰杀后不必去毛,在嗉囊处开口取出剩留饲料,另在肛门处开7—8厘米左右的直口
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风鸡是鸡肉的腌制品,风味独特,其加工方法简单:(1)原料。风鸡最好选用肥大的鸡,公鸡、母鸡均可。宰杀后不必去毛,在嗉囊处开口取出剩留饲料,另在肛门处开7—8厘米左右的直口,剜去肛门,拉出内脏和嗉囊,随后即腌制。(2)腌制。一般去内脏的鸡每公斤用盐30—35克、花椒3
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