论文部分内容阅读
以涪陵榨菜为原料, 结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对包装榨菜品质的影响. 结果表明,沸水冷却后脱盐、脱水处理,可使榨菜保持适宜的含盐量和含水量,分别为4.5%～5.5%和84%～86%;温度为85℃、处理时间为13分钟的蒸汽加热杀菌方法,可达到低盐、无防腐剂处理的产品贮藏保鲜效果,从而使包装榨菜品质最佳.