本文介绍了畜产品贮藏与加工的范畴以及该产业和学科涵盖的内容,其中农业学科和工程学科交叉是其显著特点之一。根据发达国家的经验,随着中国从植物农业向动物农业转型,畜产品贮藏与加工产业将在中国经济中具有愈加重要的地位和作用。2011年至2012年我国畜产品贮藏与加工基础研究主要集中在肉的成熟与质量控制、凝胶和风味,乳的乳酸菌发酵、益生菌及其蛋白组学,蛋的抗菌特性、活性肽和致病微生物等;技术研究则关注非热加工(如超高压和脉冲光处理)、发酵剂改良、掺假鉴别、真实性溯源(如物联网和基因芯片等)和其他用于开发新的或改良传统的畜产制品的高新技术。国际畜产品贮藏与加工学科研究则注重生物、环境、资源等领域技术以及其他新技术和新研究方法的结合。本文还就我国畜产品贮藏与加工学科未来一段时间的研究方向提出了建议。