【摘 要】
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为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,筛选出最优的气调包装条件。生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,食品质量与安全北京实验室,北京优质农产品产销服务站
【基金项目】
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北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目“叶类蔬菜气调包装保鲜机理及技术研究”(CIT&TCD20150315);现代农业产业技术体系北京市叶类蔬菜创新团队项目(5075237016/002);北京市农业科技项目“鲜切菜气调保鲜关键技术研究及试验示范”(20140126)
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为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,筛选出最优的气调包装条件。生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装,在4℃条件下冷藏,每隔1天对生菜的失重率、Vc、叶绿素、微生物、电导率以及PPO、POD酶活性进行测定,筛选出适合生菜气调保鲜的最佳材料和最佳气体比例。结果表明:适宜的包装材料和O2和CO2气体比例组合有利于延长鲜切生菜的保鲜期,在4℃条件下,采用3%O2+10%CO2气体比例和BOPP/PE包装材料进行气调包装,可以维持鲜切生菜恰当的呼吸强度,有效抑制微生物的生长,降低了PPO、POD酶的活性、减少了Vc、叶绿素等营养物质的损失,使生菜的保鲜期由4~5天延长至14天。这在实际生产和流通中具有较强的应用价值。
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