【摘 要】
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<正>制作鹅肝坯的工序相对繁琐,最传统的做法从选料到成品至少需要三天时间。相对来讲,法餐对于很多人来说,是既熟悉又神秘的。熟悉体现在对它的耳闻,神秘则在于真正了解它,
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<正>制作鹅肝坯的工序相对繁琐,最传统的做法从选料到成品至少需要三天时间。相对来讲,法餐对于很多人来说,是既熟悉又神秘的。熟悉体现在对它的耳闻,神秘则在于真正了解它,了解它的烹制精髓的还为数不多。Vincent说,法国菜的突出特点是选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大,而法餐的选料却不拘一格,花式品种繁多,重用牛肉、蔬菜、禽类、海鲜和水果,特别是鹅肝、松露、蘑菇、芦笋、鱼子酱等数不胜数,而且在选料上特别精细。同时,亦十分讲究菜的鲜嫩度。法餐要求菜肴的水
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