【摘 要】
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<正> 鲜柞蚕蛹中含有65％左右的水分,20％左右的蛋白质,8％左右的糖原,其余部分为磷酯酰甘油、核酸和几丁质等。其中蛋白质内含有全部人体必需氨基酸。其中的核酸经酶解后可产生3′
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<正> 鲜柞蚕蛹中含有65％左右的水分,20％左右的蛋白质,8％左右的糖原,其余部分为磷酯酰甘油、核酸和几丁质等。其中蛋白质内含有全部人体必需氨基酸。其中的核酸经酶解后可产生3′—鸟苷酸和肌苷酸等呈味物质。用柞蚕蛹酿制的酱油具有色淡、香醇、味美的特点,风格独特,倍受顾客青睐。 河南南召县的柞蚕丝在世界上久负盛名,
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