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本研究以照水梅为原料，添加白砂糖和并调整起始糖度在18%，水与照水梅浆液的添加比例为1：1，使用碳酸钙调节初始发酵PH为4，并加入安琪果酒酵母自然发酵15天。测定发酵结束后总可滴定酸、酒精度和残糖含量。最终发酵结束后测定的梅子果酒残糖量量为4%，可滴定总酸含量为1．41％。酒精度为7．1％vol，属半甜型低度酒，酒体颜色橘黄，具有照水梅果酒的独特清香味，口感合适，营养价值丰富。