海景轩诞生于香港经济起飞的年代，到今天已有超过三十年的历史。近年老店翻新，装潢变得更低调而优雅，又顺利摘下了一颗米其林星星。功底扎实的餐厅行政总厨梁辉雄师傅这次为本专题捧出了三道生蚝美馔，既有独门绝技，也有经过精心制作与改良后焕然一新的平常菜式。
　　松露XO酱蒸生蚝就是梁师傅独创的菜式。XO酱最初便由香港人发明，目的是以各种海鲜加辣椒调出鲜美而又层次丰富的辣味，让彼时不喜辣的香港人也能吃上辣味，谁知一推出市场就爆红，时至今日已经大行其道，很多餐厅和酒店集团都会自己炮制独家的XO酱，海景轩这里也不例外，梁师傅以多种海鲜及香料为原料，制作出独家XO酱。这XO酱与黑松露一起放在蚝壳里，与个头硕大的生蚝一起蒸熟，最大限度地保留了蚝的鲜美之余，XO酱和黑松露片还带来了复杂的香气。在香港人耳熟能详的中餐厅里，用香港人发明的酱料佐香港人最爱的食物之一，实在是港味十足。
　　另一道钵酒煸生蚝，在港澳地区的众多海鲜餐厅、大排档都有贩卖，起源何处已不可考，但疑似来自澳门，因为钵酒是葡萄牙国酒，而澳门又曾是葡萄牙殖民地，卖钵酒的地方众多，被大厨们拿来做菜亦正常。梁师傅这道菜是把生蚝炸熟，再淋上以上汤、蚝油、钵酒为基础调出的酱汁，味道浓郁得恰到好处，适合喜重口味的食客。而烟肉生蚝卷则是用烟肉片包裹着美国生蚝炸熟后，淋上以肉汤和蚝油调制的汤汁，香味夺人，烟肉的一点烟熏味也提升了蚝香。