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佳酿推荐
美酒赠良友
黄山
年关将至，又开始头疼该送什么酒给人。随便提两瓶葡萄酒，或者某洋酒品牌的X.O.就登门造访，已经显得既老套又不够诚意。本栏目这次精选了不同酒类里面的话题产品，它们不是最贵那一瓶，或许也不是最好喝那一瓶，但却都是最特别而且限量生产的名品，而且口味都绝对一流。带着它们去拜访你私人关系表上的VIP，说说你的礼物有什么特别，寄予了什么心意，无论识货不识货的人，都会明白自己在你心中的分量有多重。
葡萄酒
Bodega Botalcura Nebbiolo 2008
酒庄成立于2000年，但来自法国的酿酒师Philippe已在智利生活超过20年，对当地风土了然于胸。他的目的是为葡萄酒注入个人风格，这款Nebbiolo则是代表作。Nebbiolo是意大利的国宝级葡萄，以香气持久多变、结构复杂、单宁丰富而著称，但它对生长环境非常挑剔，只适合生长在阿尔卑斯山脉附近的多雾地区。酿酒师将其移植到智利，希望用当地昼夜温差大的特点推迟Nebbiolo的成熟，让其有足够时间发展香气。这是极少数在意大利以外成功酿造的Nebbiolo葡萄酒，紫罗兰和浆果香气悠长，还有皮革和烟草气息，产量极少，每年不多于5000瓶，见到就要入手。
白兰地
珍藏版尚·马爹利至尊礼盒——至尊穹顶
这款至尊礼盒的包装由法国设计大师，2004年“年度奢侈品设计天才”埃里克·吉萨德（Eric Gizard）操刀设计，他对尚·马爹利至尊礼盒的设计融入了“酒窖天堂”的理念——在干邑区，人们把贮存最古老珍酿的酒窖称为“天堂”，而马爹利的“天堂”就是尚·马爹利礼盒。礼盒的拱形穹顶设计契合尚马爹利至尊酒瓶外形，由水晶手工吹制而成的尚·马爹利酒瓶，其中心形如酒滴，亦如萃取精华的蒸馏器般悉心地保存着玉露琼浆。这款酒在2012年世界奢侈品协会主办的“全球奢侈品牌100强”颁奖典礼上荣登“全球最具价值烈酒与葡萄酒品牌”榜首。
威士忌
尊尼获加尊酩
这是首款出自尊尼获加酒厂的三重单一麦芽苏格兰威士忌。调配师以公司第三代传人亚历山大爵士当年手写的调酒笔记为灵感，从三家苏格兰酒厂挑选出被称之为“隐秘宝石”的珍品麦芽威士忌进行调和，然后在欧洲橡木桶里陈化到理想状态。这些耗时长且成本高的工艺，传承于获加家族于19世纪完善的一门调配艺术——调配多重麦芽威士忌，只有特别高档的威士忌才使用这种工艺。尊酩已于2012年7月在全球最权威的国际葡萄酒和烈酒大赛上，获得了最高荣誉的金奖。
日本酒
仙禽金平糖纯米大吟酿
所谓金平糖，最早是葡萄牙使者进贡给日本天皇的贡品。日本人把制作工艺学过来，一度成为全国普遍食用的一种零食，还出现过在宫崎骏的《千与千寻》里。随着食品工艺的发展和产品的花样百出，金平糖已经逐渐淡出日本人的生活。仙禽是日本手作化程度最高的酒庄之一，产量少但产品线多，这瓶纯米大吟酿通过特别的酵母和发酵工艺的处理，让酒体带上了金平糖复杂甜香，也算是酒庄为保护日本传统所作出的贡献。
仙禽发泡浊酒
日本清酒你即使没有喝过也听过，可是与清酒相对的浊酒，知道的人就不多了。浊酒的酿造工序和清酒基本一样，只是省略了装瓶前过滤这个步骤，因此米渣和残留酵母都装进瓶里，香味比普通清酒更浓厚。也有酒庄参考香槟的酿造法，故意增加酒体里酵母的数量，米渣便会在酒里继续缓慢发酵，产生气泡，让浊酒同时具有发泡酒的特性，这瓶仙禽发泡浊酒便是如此。要提醒你的朋友，这瓶酒要低温保存，免得发酵速度过快，米渣都变成了二氧化碳跑掉了，风味便会减弱。
新店开张
四哥茶居传统茶点新味道
黄山 苏晴
路过解放中路的人，可能很难注意到绒线街的一隅落着一家其貌不扬的茶居，老板四哥来自广州的点心世家，其父亲是与罗坤、陈勋等老一辈粤菜大师齐名的粤点大师陈伙，四哥自己在家中排行第五，却因为自己戴眼镜，所以被称为“四哥”。
店面虽然不起眼，等位的客人却络绎不绝。到了11时喝早茶高峰时期，茶居里高朋满座、人声鼎沸。茶楼服务员端着一笼笼粤式茶点，于茶客之间游走。熟悉的茶楼景象，首先就让人的记忆温暖起来。
对于挑剔的粤府饕餮客，只保留古早味道显然不够。要吸引更多年轻食客，在菜式上必然要有新意。四哥茶居对很多传统菜式的做法和配料进行改良，以求给客人最佳的味蕾享受。比如像糯米年糕这样一个传统菜式，四哥茶居在做法上就引入了越南的“米纸”：用透明如翼的米纸包裹着香糯的年糕，微微煎制，雪白的年糕就如同穿上了一层金衣。一口咬下，米纸的清脆和年糕的温软就交织在一起，让人欲罢不能。传统的糯米年糕，也就进化成了脆皮糯米年糕。再如粤式早茶的另外一个重要例牌——油炸鬼，四哥在烹炸前加了一个步骤，将猪油一层层涂抹在面上。经过这样处理的油条外皮酥脆，内里层层叠合，韧道十足，新鲜的口感让人回味无穷。
偷得浮生半日闲，来到四哥茶居，沏一壶浓茶，围三两知己，尔或高声低语，尔或低头细品，木质蒸笼缭绕情谊，烟酒肉菜杂陈兴味。一碗艇仔粥，一盘萝卜糕，或古早或新味，慢慢“叹”完，施施然归去，心中想的却是，何日再度款款而来。为的不单是四哥茶居的实在价格，更是它对传统的难能可贵的坚守和再造。
牛肉肉食者指南
Bacon
天寒地冻，最是想吃红肉的时候。吃红肉能给人带来最深层的满足，主要是因为人类原始祖先的饮食当中，蛋白质和铁质最密集的自然来源就是四足动物的肉类，因此红肉能够唤起人最原始的味觉和欲望。
在红肉中，最讲究、变化最多的当属牛肉。在西方，欧美国家有专门的牛排馆；在东方，日本也有和牛专门店，用各种方式演绎着牛肉的美味。
牛排的分类 吃牛肉，最先想到的方式就是牛排，大口咬下，让汁水在口腔中爆开。关于牛排，有许多不得不知的知识，首先，不是每个部位的牛肉都可以被冠以“牛排（Steak）”的美名。Steak包括四个部位：菲力、西冷、肉眼和T骨。
菲力有时也被翻译成“牛柳”，就是牛的里脊肉，是牛身上运动较少、肉质最嫩的部分，油花少，适合不吃油腻的人食用；西冷牛排（Sirloin）是指牛背腰脊一带最柔嫩的部位，位于菲力的上部，油花分布像大理石一样，甚至可达到入口即化的程度；肉眼（Rib Eye）指的是牛肋脊部位、牛骨旁的肉，位置在西冷前面，它含有的油筋令其十分具有肉味和嚼感；T骨（T-bone）是一块T字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，它就是能在一客牛排中吃到两种口感的肉了。
除了以上几个有响亮字号的牛排外，有些如牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富能媲美西冷，或因削去脂肪后的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级牛排的三分之一，常被将赢利放在第一位的餐饮业者拿来充作牛排。所以，吃牛排还是要去有信誉保证的店家。
好牛排的标准
牛饲料对牛肉肉质有很大影响，只吃草的牛太瘦，做出来的牛排口感会比较柴，香气也一般；吃谷物的牛较肥，会散发出诱人的香气，口感也丰腴。
在牛排的世界里，老饕公认美国牛排全球第一。美国的牛排有三个等级，分别是Prime、Choice、Select。评定系统相当复杂，最主要的标准是牛的年龄、牛肉的肥瘦与脂肪的分布。Prime是最高等级，全美只有2.3％的牛肉能够达到此等级，排名第二的Choice，所占的比例也只有5％。一般说来，Prime等级的美国牛排只在酒店和高级餐厅有售，超市零售的大多只有Choice和Select级别的。
好肉也须好法烹
有了好牛肉之后，切法和烹饪方法也很重要。重视品质的餐厅会将西冷牛排去头去尾，切去多余的肥肉和影响口感的牛筋。牛排的经典做法是慢烤和扒烤，慢烤讲究的是牛肉的鲜嫩口感，扒烤则香气十足，外脆里嫩。
有的牛排馆甚至有特制扒箱，采用斜面设计，在扒烤时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
还有一种美式炭烤的烧法，是将牛排直接放在炭火上，火猛烟多，吃的就是那种浓烈的烟熏味。
高档餐厅出品的牛排，有不少用的是低温慢煮法，将牛排真空封住后放入55-60℃的热水中煮上6-8个小时，能将牛排中的结缔组织完全融掉，装盘前再用油将牛排两面略煎，就能形成表面香脆、中间鲜嫩的效果。
牛排未必要吃新鲜的
牛排需要经过熟成，风味才佳。这些熟成的牛排极品是这样做的：将大块牛肉置于恒温（04℃）、恒湿（50-85％）的熟成房中，其间牛肉所含的蛋白酵素会崩解牛肉的胶原组织，让牛肉变软。同时，牛肉表层因水分风干变硬，形成硬壳，锁住内部水分，而水分又因纤维组织的崩解更渗透至肌肉中，令牛排更多汁。还有，熟成时的牛肉因接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素，使牛肉散发一种如同醇酒般的发酵风味，乃至品尝牛排的至高境界。
日本和牛的分类
从产地来讲，除了大家熟悉的神户以外，还有近江、松阪、宫崎、佐贺、飞騨、仙台等，都出产上等“和牛”。“日本和牛”是指明治以后，一些日本种和外来种杂交以后形成的四个品种——黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种，且在日本生产，并有血统证书的牛。以上这三个条件是可以被称为“和牛”的必要条件。
表示和牛的品质是以罗马字A、B、C和数字1-5的组合，一共有15个等级。A5为最高。其中A-C表示出材率，1-5表示肉的品质。但除了出材率和品质以外，还有一个用数字1-12来表示脂肪的均匀分布的程度，也就是我们平时说的“霜降”程度。A5级和牛从A5-8分到A5-12。可见同样是A5，A5-12表示脂肪的分布最均匀，所以A5-12也就是理论上和牛里的最高级别了。
日本和牛的烹饪
和牛的烹饪方法除了铁板烧、炭烤、涮肉、石烧外，还有“寿喜烧”。“寿喜烧”分关东和关西两种做法。关东做法是先在锅里放上以酱油和白糖为主料的“底汤”，然后把切成厚片的牛肉放在“底汤”里煮。这个做法的缺点是肉片放在“底汤”煮了以后，脂肪部分都给煮到“底汤”里去，肉片吃上去会有一点柴。而关西做法则是先把锅烧热，然后撒上白糖，等白糖开始融化的时候把厚肉片放入锅里煎，煎到半熟的时候再往肉片上浇上少许酱油，这样煎出来的牛肉片吃在嘴里肥而不腻。
除了牛排、和牛之外，好的牛肉用清汤来涮着吃也是不错的选择。牛肉品质好，烹饪方式得当的话，只要略略蘸点盐巴便是人间极品滋味了。
好牛肉链接
A 金龙酒家牛肉的无限可能性
黄山
在过去的刻板印象中，到国内的机场去吃饭喝酒绝对是吃饱了撑的，即使路过的旅客在有别的选择时也不会这样做——因为机场饭馆总是价高质次。但现在这种情况在广州新白云机场要有所改变了。白云机场的金龙酒家不仅是机场里最大的酒家，其面积也是内地各大机场餐厅之冠。而在这里，已经可以品尝到最低15元一碗的麻辣牛肉面，可谓开了机场廉价消费风气之先。除了降低收费以外，丰富菜单、提高质量也是重点。仅牛肉一项，酒家就特别引进了来自澳洲的谷饲牛肉和和牛肉，以中、西、日、泰等多种不同的烹饪方式，佐以来自世界各地的食材和调味料进行烹制，炮制了十多种不同的牛肉菜式，如冬阴功椰香肥牛、菌王浸雪花牛肉、松茸菌烧和牛肉等。而像鸡、羊等传统粤菜食材，更是既有传统吃法，又有新派烹调。
菌王浸雪花牛肉是这个牛肉系列的招牌菜之一，以羊肚菌和黑松露入汤，慢火把雪花牛肉浸熟，油脂封在肉身内，又吸收了菌香，鲜美怡人。西冷牛排则是典型的西餐，把西冷排煎至三或五成熟，肉嫩油香，只需要蘸一点盐和少许胡椒粉，肉味便喷薄而出。松茸菌烧和牛肉则是高端商务宴请的好选择，松茸菌与澳洲和牛肉同烧，松茸的鲜味伴随汁酱包裹着牛肉，提升起香气。薄荷谷饲牛柳则是在烧牛柳的时候加入了薄荷，清香沁人。 如果是喜吃辣的食客，那更不能错过这里的冬阴功椰香肥牛，泰式冬阴功汤里加了椰汁，将其辣味柔化，其中酸辣交替，再把肥牛片放置其中浸到半熟，肉香浓且开胃。还有一款川式切牛服辣椒、花椒双管齐下调味，牛肉也有足够嚼头。
此外，金龙酒家还是机场的一个葡萄酒展示窗口——从法国、澳洲等地进口的百多款葡萄酒均陈列于此，不仅大部分属国内仅有，而且因为是不经经销商的直接引进，价格还相当实惠。
b 丽轩家乡牛（月展）服重现
黄山
丽轩是广州富力丽思卡尔顿酒店的粤式主题餐厅，厨师长谭根棠师傅善于运用最新鲜、最优质的原材料，配以独家创意，使粤菜达至色香味形完美的境界。在丽轩，谭师傅坚持所有的菜式绝不使用任何味精，所有的蔬菜用鸡汤烫煮，所有的酱汁亲自调配，所有的海味干货本店加工，让食物的营养得到最好的保存，鲜美得到极致的发挥。
一道经典的粤菜家乡炆牛（月展）煲，餐厅精选上等“金钱（月展）”，配上健康营养鲜菇，让煲仔烹饪组合出热浓香口的家乡风味。
c 水东牛腩水牛腩最地道
黄山
好吃的广东人偏偏对牛肉不太感冒，不像日本人和西方人那样庖丁解牛，每个部位都要开发出不同吃法。在广东人眼中的牛肉就两种：牛肉和牛腩。前者或蒸或炒，后者则要抛开食其真味的传统，用花椒、八角和萝卜一起来焖焗到香气飘到邻家才罢休。但在粤西的水东，当地人口味十分清淡，因而在对付牛腩这件事情上，采用了比白切鸡还淡雅的方法——清汤白灼，放牛腩与牛骨汤共煮数小时，捞起来蘸点酱油就可以吃，照样清香诱人，因为牛腩毕竟是除了内脏以外最有牛味的部分了。
水东人把这吃法搬到广州，方法基本不变，改变的是选料更精细了——只选牛坑腩（即牛腹最靠近肋骨的部分），坑腩部位带有较多的牛筋，口感够爽。因为近骨头，也特别香。照样是放在牛骨汤里熬煮近十小时，另在汤中加入少量辟除腥味的药材。有客人来点，只需要把煮好的牛腩放回牛骨汤里热一下，便可上桌。这里有中央厨房却没有冰柜，当天煮好的牛肉决不留到第二天。
食界公认黄牛比水牛好吃，但水东牛腩用的还是水牛肉，一来这是水东传统，二来是广州难以找到合法的黄牛肉屠宰场，为新鲜计，还不如用上等而现宰的水牛肉。
d 辉哥火锅雪花牛肉最丰腴
Bacon
牛肉是除了海鲜之外的最大特色，像澳洲和牛，每片都是雪花分布均匀的肩膀肉，端上来一看已经觉得非常过瘾。但想不到的是这里还有雪花更丰腴的日本和牛，是少见的肩膀部位，每片牛肉上的脂肪含量在60％左右，入口即化。如果喜欢吃爽滑的味道，就选日本和牛，如果想吃肉味重一点的，就挑澳洲的好了。不过，到此点菜未必能够点到这两味，因为据厨师介绍：“如果没有好的原料，我们就不做。”也可能找其他原料代替，像山东的黄牛肉，但“只是挑一个头牛上的优质部分，进来之后还要切去不能用的部分”。
e 龙玺牛也有机
黄山
龙玺由城中名厨黄永帜先生主理，甫一开张就掀起无尽话题，帜哥所创立的“龙皇”既是人所共知的餐饮品牌，口碑载誉，升级版的龙玺自然更值得期待。
除了各种进口的高端食材以外，餐厅使用了大量的有机食材，所谓简单就是美，单是白饭，这里选用的食材也不寻常，不单用澳洲有机米，还有专人用饭煲在席前煲好食用。
牛肉方面，除了进口的和牛，这里也使用了有机牛肉，一道原茄虎皮椒扣有机牛尾，把有机牛尾切段后，和虎皮椒一起在铁板上烧，味道香辣诱人。
f Capo意大利餐厅木炭为薪烤和牛
Bacon
现代意大利乡村风格餐厅Capo意大利餐厅由星级厨师Enzo Carbone打造，餐厅室内设计在表现出“宏殿”气质的同时，运用了很多色彩、古典艺术、砖石及复古木头砌成的地面以打造温馨好客的氛围。位于餐厅中心位置的是两个比萨炉，分别用木材及木炭为燃料。作为亚洲首现，Capo餐厅的两个比萨炉均由意大利引进。烹制顶级上等肉类是Capo餐厅的一项招牌，厨师Carbone遍访澳大利亚各地只为探寻最高质量的原材料，肉制品都由澳大利亚的Jack's Creeks有机农场提供，经认证不合任何生长激素及抗生素。除了选择丰富的有机全血和牛及黑安格斯牛肉，Capo还是全上海唯一供应600天谷饲喂养全血和牛，牛质大理石纹路达9+级的餐厅。
g 莫尔顿牛排坊澳洲和牛主打
Bacon
闻名世界的莫尔顿牛排坊（Morton's of Chicago，The Steakhouse），用澳洲谷饲牛排和澳洲和牛作为主打。招牌牛排包括上等T骨牛排、纽约西冷牛排以及带骨肉眼牛排。菜品分量也是典型美国式的，个个分量十足，甜品更是其他地中海、法式餐厅的2-3倍，十足十打倒你。在这里坐下用餐之前，都会有服务员对食客进行仔细的解说，从前菜到主菜，都有生动的解说，更会拿出一大盘牛肉为食客解释——牛柳、T骨、肉眼等部位一目了然。
海南派素斋
缘起楼南山素斋佛光普照济食神
黄山
味游三亚
游三亚最好冬天去，那里阳光依然普照，甚至偶尔还能下海一游。不要被天价宰客事件吓倒了，只要跟着本栏目去觅食，一样可以找到有代表性而且性价比高的餐厅。
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究全素，禁用五荤（葱、蒜、韭菜、藠头、洋葱）调味，且大多禁用蛋，奶类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、烹调技法的考究、外形的美观；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。全素派与以荤托素派是我国传统素菜发展的两大方向。
南山素宴集寺院素斋之精华，融宫廷素食、民间素食为一体，兼纳南北地方风味，展现南山福寿文化特色，原料采用野生菌、豆制品、魔芋类产品及海南本土时令蔬菜瓜果，选料严格，制作精细，仿形仿味逼真，菜肴不仅能满足人体的营养要求，更具有美容、延缓衰老之功效。 南山素斋被定为海南国宾接待菜系，南山佛教文化、福寿文化的内涵赋予了南山素斋灵气，现代烹调技法的运用使得南山素斋不断地推陈出新。
“寿比南山四美味”是四款凉菜拼盘，分别有橙汁芦荟、冰爽仙人掌、酸辣海石花、海南雷公笋。这道菜用料健康，隐含寿比南山之意，芦荟被称为维生素、氨基酸和矿物质的宝库，可促进血液循环，排除体内毒素；仙人掌富含蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸，对某些癌症、心脑血管病和糖尿病有较好的治疗作用。
“菩提素心吉祥经”寓意佛陀教给我们38种修持。此菜主要用榴莲作原料，通过包裹炸制后，具有特殊的香味和口感。榴莲有“果中之王”的称号，富含蛋白质、脂类、维生素、糖分和纤维素，营养丰富。
“佛光紫气由东来”的典故则来自老子，传说老子过函谷关之前，关令尹喜见有紫气从东而来，知道将有圣人过关。果然老子骑着青牛而来。佛教中比喻有祥瑞降临的意思。此菜用紫甘蓝盛装，大气美观，羊肚菌配以鲜百合、松仁，色泽鲜明，口感丰富。羊肚菌被视为食用菌中之珍品，具有健胃补脾助消化、理气化痰等功能。百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具润肺止咳、宁心安神的功效。
“黄耳木瓜狮子头”的木瓜在海南被誉为“长寿果”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特。木瓜味道清甜、软滑多汁。黄耳富含胶质和其他营养素，是古代贡品。此菜用蘑菇、草菇、木瓜果肉做成素狮子头，配以金黄软糯的黄耳，具有富贵祥和之气。
“佛家豆腐酿锦囊”则寓意了南朝佛家锦囊，相传南朝梁时，有个叫契此的疯癫和尚一生胡言乱语，经常背个布袋四处化缘。在圆寂后世人才知此疯癫和尚是弥勒的化身，在展开他化缘的布袋后，发现里面装的都是佛教的典籍和教化人的真经。自此之后，寺庙的和尚出行都背上一个行囊，一路受人布施，一路传诵佛法，福泽众生。此菜用豆腐、珍菌、腰果仁、素火腿等做成一个行囊，巧妙地将历史传说与菜品结合，启示人们只要聆听佛法，学习佛法，就可以静人心、思人过、脱烦恼。
“大度圆融椰子盅”比喻大肚（度）弥勒的传说，寓意：大肚能容，容天下难容之事；开口便笑，笑世间可笑之人。由他的历史传说与佛法的理念时时昭示我们待人待事要圆融宽厚。此菜用天然椰子肉、素炖肉、芋头、板栗等炖制而成，椰香浓郁，热带风情突出。
“佛光普照芋茸卷”用崖城大芋头蒸熟压成泥，添加海南腰果末、椰茸为馅，外裹土豆细丝精心制作而成，成色金黄，松脆酥香，回味绵长。
“野生灵芝大补汤”主治虚劳咳嗽，失眠，消化不良，恶性肿瘤等，对神经系统有抑制作用，对循环系统有降压和增强心脏收缩功能，对呼吸系统有祛痰作用，可护肝，提高免疫力。具有防治肝炎及软骨病，延年益寿等作用。此汤用野生蜂蜜调和灵芝的苦味，口感更好，营养更丰富。
“南山美点映双辉”包含了“佛手莲花酥（素）”和“南山寿桃”两道点心，以莲花的典故寓意在点心中，传达着和平与吉祥。
五号别墅古法菜要剪彩
海南官府菜还有个有趣的由来，据工作人员介绍，古代朝廷贬黜的官员被发配至此，怀念家乡菜，于是同来的厨子便为主人烹制，过程中添加了海南本地菜的元素，便有了这别具特色的菜品。酒店将散落在民间的菜谱搜集汇总、改良升级推出了海南宫府菜。现如今的海南官府菜栖身亚龙湾五号别墅的高墙深院内，不预订可是吃不到的，其正宗的官府菜魅力可窥一斑。其中猪手神仙肥鸡为招牌菜品，用文昌走地肥鸡和山养小猪猪手煨制，古法土煲烹饪，口味香浓，本地独家，限量供应，品尝前需要“剪彩”，趣味十足。
海边餐厅奥地利名厨掌勺
金茂三亚丽思卡尔顿酒店海边餐厅坐落于亚龙湾沙滩上，尽览美丽热带海景。餐厅室内用餐区与户外用餐区相连，在清新宜人的热带花园掩映下，客人可以一边欣赏海景一边品尝由奥地利名厨Thomas Seifried带来的正宗欧式美食。餐厅开放式厨房里供应各种新鲜海味及肉类烧烤，此外，多种名庄精选葡萄酒、各式冰爽鸡尾酒也是不可错过的选择。每当傍晚来临，倚卧在松软的沙包椅上，点一杯红酒。在海边餐厅，体验的不仅是美食，更是一种简单而精致的生活方式。
来自奥地利的Thomas出身于烹饪世家，在其母亲的影响下，自小显现出非凡的烹饪天赋。Thomas曾服务于维也纳历史悠久的Grand Hotel Wein酒店，其负责的LE CIEL餐厅分别在2004年及2007年获得戈米兰美食指南（Gault Millau）两顶及三顶帽子评级。其后，他加入The Ring Hotel Wien酒店担任AI NIGHT餐厅厨师长，在他的带领下，此餐厅亦多次获得戈米兰美食指南帽子评定。此次他把当地丰富的食材与正宗西式烹饪技艺相结合，为金茂三亚丽思卡尔顿酒店的客人奉上独一无二的尊享美食体验。
香煎带子和四季豆是Thomas的名菜，来自于澳洲的精品带子肉厚而细腻，与四季豆的清爽口感相得益彰。略带酸甜的杏汁平衡唇齿间的感受，仿佛舌尖上的一场清新小喜剧。生牛肉片则以澳洲生牛肉片、牛尾、大蒜、酸奶油等为主要原料，薄如丝帛的澳洲生牛肉片新鲜而味美，上面的炸牛尾松脆干爽，而点睛的酸奶油平衡了炸牛尾的油腻感，带来不一样的味觉体验。还有一道双味吞拿鱼，来自印尼的吞拿鱼把刺身的新鲜与香煎的浓郁完美结合，而木瓜的香甜给味蕾带来多元化的感受。
美酒赠良友
黄山
年关将至，又开始头疼该送什么酒给人。随便提两瓶葡萄酒，或者某洋酒品牌的X.O.就登门造访，已经显得既老套又不够诚意。本栏目这次精选了不同酒类里面的话题产品，它们不是最贵那一瓶，或许也不是最好喝那一瓶，但却都是最特别而且限量生产的名品，而且口味都绝对一流。带着它们去拜访你私人关系表上的VIP，说说你的礼物有什么特别，寄予了什么心意，无论识货不识货的人，都会明白自己在你心中的分量有多重。
葡萄酒
Bodega Botalcura Nebbiolo 2008
酒庄成立于2000年，但来自法国的酿酒师Philippe已在智利生活超过20年，对当地风土了然于胸。他的目的是为葡萄酒注入个人风格，这款Nebbiolo则是代表作。Nebbiolo是意大利的国宝级葡萄，以香气持久多变、结构复杂、单宁丰富而著称，但它对生长环境非常挑剔，只适合生长在阿尔卑斯山脉附近的多雾地区。酿酒师将其移植到智利，希望用当地昼夜温差大的特点推迟Nebbiolo的成熟，让其有足够时间发展香气。这是极少数在意大利以外成功酿造的Nebbiolo葡萄酒，紫罗兰和浆果香气悠长，还有皮革和烟草气息，产量极少，每年不多于5000瓶，见到就要入手。
白兰地
珍藏版尚·马爹利至尊礼盒——至尊穹顶
这款至尊礼盒的包装由法国设计大师，2004年“年度奢侈品设计天才”埃里克·吉萨德（Eric Gizard）操刀设计，他对尚·马爹利至尊礼盒的设计融入了“酒窖天堂”的理念——在干邑区，人们把贮存最古老珍酿的酒窖称为“天堂”，而马爹利的“天堂”就是尚·马爹利礼盒。礼盒的拱形穹顶设计契合尚马爹利至尊酒瓶外形，由水晶手工吹制而成的尚·马爹利酒瓶，其中心形如酒滴，亦如萃取精华的蒸馏器般悉心地保存着玉露琼浆。这款酒在2012年世界奢侈品协会主办的“全球奢侈品牌100强”颁奖典礼上荣登“全球最具价值烈酒与葡萄酒品牌”榜首。
威士忌
尊尼获加尊酩
这是首款出自尊尼获加酒厂的三重单一麦芽苏格兰威士忌。调配师以公司第三代传人亚历山大爵士当年手写的调酒笔记为灵感，从三家苏格兰酒厂挑选出被称之为“隐秘宝石”的珍品麦芽威士忌进行调和，然后在欧洲橡木桶里陈化到理想状态。这些耗时长且成本高的工艺，传承于获加家族于19世纪完善的一门调配艺术——调配多重麦芽威士忌，只有特别高档的威士忌才使用这种工艺。尊酩已于2012年7月在全球最权威的国际葡萄酒和烈酒大赛上，获得了最高荣誉的金奖。
日本酒
仙禽金平糖纯米大吟酿
所谓金平糖，最早是葡萄牙使者进贡给日本天皇的贡品。日本人把制作工艺学过来，一度成为全国普遍食用的一种零食，还出现过在宫崎骏的《千与千寻》里。随着食品工艺的发展和产品的花样百出，金平糖已经逐渐淡出日本人的生活。仙禽是日本手作化程度最高的酒庄之一，产量少但产品线多，这瓶纯米大吟酿通过特别的酵母和发酵工艺的处理，让酒体带上了金平糖复杂甜香，也算是酒庄为保护日本传统所作出的贡献。
仙禽发泡浊酒
日本清酒你即使没有喝过也听过，可是与清酒相对的浊酒，知道的人就不多了。浊酒的酿造工序和清酒基本一样，只是省略了装瓶前过滤这个步骤，因此米渣和残留酵母都装进瓶里，香味比普通清酒更浓厚。也有酒庄参考香槟的酿造法，故意增加酒体里酵母的数量，米渣便会在酒里继续缓慢发酵，产生气泡，让浊酒同时具有发泡酒的特性，这瓶仙禽发泡浊酒便是如此。要提醒你的朋友，这瓶酒要低温保存，免得发酵速度过快，米渣都变成了二氧化碳跑掉了，风味便会减弱。
新店开张
四哥茶居传统茶点新味道
黄山 苏晴
路过解放中路的人，可能很难注意到绒线街的一隅落着一家其貌不扬的茶居，老板四哥来自广州的点心世家，其父亲是与罗坤、陈勋等老一辈粤菜大师齐名的粤点大师陈伙，四哥自己在家中排行第五，却因为自己戴眼镜，所以被称为“四哥”。
店面虽然不起眼，等位的客人却络绎不绝。到了11时喝早茶高峰时期，茶居里高朋满座、人声鼎沸。茶楼服务员端着一笼笼粤式茶点，于茶客之间游走。熟悉的茶楼景象，首先就让人的记忆温暖起来。
对于挑剔的粤府饕餮客，只保留古早味道显然不够。要吸引更多年轻食客，在菜式上必然要有新意。四哥茶居对很多传统菜式的做法和配料进行改良，以求给客人最佳的味蕾享受。比如像糯米年糕这样一个传统菜式，四哥茶居在做法上就引入了越南的“米纸”：用透明如翼的米纸包裹着香糯的年糕，微微煎制，雪白的年糕就如同穿上了一层金衣。一口咬下，米纸的清脆和年糕的温软就交织在一起，让人欲罢不能。传统的糯米年糕，也就进化成了脆皮糯米年糕。再如粤式早茶的另外一个重要例牌——油炸鬼，四哥在烹炸前加了一个步骤，将猪油一层层涂抹在面上。经过这样处理的油条外皮酥脆，内里层层叠合，韧道十足，新鲜的口感让人回味无穷。
偷得浮生半日闲，来到四哥茶居，沏一壶浓茶，围三两知己，尔或高声低语，尔或低头细品，木质蒸笼缭绕情谊，烟酒肉菜杂陈兴味。一碗艇仔粥，一盘萝卜糕，或古早或新味，慢慢“叹”完，施施然归去，心中想的却是，何日再度款款而来。为的不单是四哥茶居的实在价格，更是它对传统的难能可贵的坚守和再造。
牛肉肉食者指南
Bacon
天寒地冻，最是想吃红肉的时候。吃红肉能给人带来最深层的满足，主要是因为人类原始祖先的饮食当中，蛋白质和铁质最密集的自然来源就是四足动物的肉类，因此红肉能够唤起人最原始的味觉和欲望。
在红肉中，最讲究、变化最多的当属牛肉。在西方，欧美国家有专门的牛排馆；在东方，日本也有和牛专门店，用各种方式演绎着牛肉的美味。
牛排的分类 吃牛肉，最先想到的方式就是牛排，大口咬下，让汁水在口腔中爆开。关于牛排，有许多不得不知的知识，首先，不是每个部位的牛肉都可以被冠以“牛排（Steak）”的美名。Steak包括四个部位：菲力、西冷、肉眼和T骨。
菲力有时也被翻译成“牛柳”，就是牛的里脊肉，是牛身上运动较少、肉质最嫩的部分，油花少，适合不吃油腻的人食用；西冷牛排（Sirloin）是指牛背腰脊一带最柔嫩的部位，位于菲力的上部，油花分布像大理石一样，甚至可达到入口即化的程度；肉眼（Rib Eye）指的是牛肋脊部位、牛骨旁的肉，位置在西冷前面，它含有的油筋令其十分具有肉味和嚼感；T骨（T-bone）是一块T字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，它就是能在一客牛排中吃到两种口感的肉了。
除了以上几个有响亮字号的牛排外，有些如牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富能媲美西冷，或因削去脂肪后的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级牛排的三分之一，常被将赢利放在第一位的餐饮业者拿来充作牛排。所以，吃牛排还是要去有信誉保证的店家。
好牛排的标准
牛饲料对牛肉肉质有很大影响，只吃草的牛太瘦，做出来的牛排口感会比较柴，香气也一般；吃谷物的牛较肥，会散发出诱人的香气，口感也丰腴。
在牛排的世界里，老饕公认美国牛排全球第一。美国的牛排有三个等级，分别是Prime、Choice、Select。评定系统相当复杂，最主要的标准是牛的年龄、牛肉的肥瘦与脂肪的分布。Prime是最高等级，全美只有2.3％的牛肉能够达到此等级，排名第二的Choice，所占的比例也只有5％。一般说来，Prime等级的美国牛排只在酒店和高级餐厅有售，超市零售的大多只有Choice和Select级别的。
好肉也须好法烹
有了好牛肉之后，切法和烹饪方法也很重要。重视品质的餐厅会将西冷牛排去头去尾，切去多余的肥肉和影响口感的牛筋。牛排的经典做法是慢烤和扒烤，慢烤讲究的是牛肉的鲜嫩口感，扒烤则香气十足，外脆里嫩。
有的牛排馆甚至有特制扒箱，采用斜面设计，在扒烤时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
还有一种美式炭烤的烧法，是将牛排直接放在炭火上，火猛烟多，吃的就是那种浓烈的烟熏味。
高档餐厅出品的牛排，有不少用的是低温慢煮法，将牛排真空封住后放入55-60℃的热水中煮上6-8个小时，能将牛排中的结缔组织完全融掉，装盘前再用油将牛排两面略煎，就能形成表面香脆、中间鲜嫩的效果。
牛排未必要吃新鲜的
牛排需要经过熟成，风味才佳。这些熟成的牛排极品是这样做的：将大块牛肉置于恒温（04℃）、恒湿（50-85％）的熟成房中，其间牛肉所含的蛋白酵素会崩解牛肉的胶原组织，让牛肉变软。同时，牛肉表层因水分风干变硬，形成硬壳，锁住内部水分，而水分又因纤维组织的崩解更渗透至肌肉中，令牛排更多汁。还有，熟成时的牛肉因接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素，使牛肉散发一种如同醇酒般的发酵风味，乃至品尝牛排的至高境界。
日本和牛的分类
从产地来讲，除了大家熟悉的神户以外，还有近江、松阪、宫崎、佐贺、飞騨、仙台等，都出产上等“和牛”。“日本和牛”是指明治以后，一些日本种和外来种杂交以后形成的四个品种——黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种，且在日本生产，并有血统证书的牛。以上这三个条件是可以被称为“和牛”的必要条件。
表示和牛的品质是以罗马字A、B、C和数字1-5的组合，一共有15个等级。A5为最高。其中A-C表示出材率，1-5表示肉的品质。但除了出材率和品质以外，还有一个用数字1-12来表示脂肪的均匀分布的程度，也就是我们平时说的“霜降”程度。A5级和牛从A5-8分到A5-12。可见同样是A5，A5-12表示脂肪的分布最均匀，所以A5-12也就是理论上和牛里的最高级别了。
日本和牛的烹饪
和牛的烹饪方法除了铁板烧、炭烤、涮肉、石烧外，还有“寿喜烧”。“寿喜烧”分关东和关西两种做法。关东做法是先在锅里放上以酱油和白糖为主料的“底汤”，然后把切成厚片的牛肉放在“底汤”里煮。这个做法的缺点是肉片放在“底汤”煮了以后，脂肪部分都给煮到“底汤”里去，肉片吃上去会有一点柴。而关西做法则是先把锅烧热，然后撒上白糖，等白糖开始融化的时候把厚肉片放入锅里煎，煎到半熟的时候再往肉片上浇上少许酱油，这样煎出来的牛肉片吃在嘴里肥而不腻。
除了牛排、和牛之外，好的牛肉用清汤来涮着吃也是不错的选择。牛肉品质好，烹饪方式得当的话，只要略略蘸点盐巴便是人间极品滋味了。
好牛肉链接
A 金龙酒家牛肉的无限可能性
黄山
在过去的刻板印象中，到国内的机场去吃饭喝酒绝对是吃饱了撑的，即使路过的旅客在有别的选择时也不会这样做——因为机场饭馆总是价高质次。但现在这种情况在广州新白云机场要有所改变了。白云机场的金龙酒家不仅是机场里最大的酒家，其面积也是内地各大机场餐厅之冠。而在这里，已经可以品尝到最低15元一碗的麻辣牛肉面，可谓开了机场廉价消费风气之先。除了降低收费以外，丰富菜单、提高质量也是重点。仅牛肉一项，酒家就特别引进了来自澳洲的谷饲牛肉和和牛肉，以中、西、日、泰等多种不同的烹饪方式，佐以来自世界各地的食材和调味料进行烹制，炮制了十多种不同的牛肉菜式，如冬阴功椰香肥牛、菌王浸雪花牛肉、松茸菌烧和牛肉等。而像鸡、羊等传统粤菜食材，更是既有传统吃法，又有新派烹调。
菌王浸雪花牛肉是这个牛肉系列的招牌菜之一，以羊肚菌和黑松露入汤，慢火把雪花牛肉浸熟，油脂封在肉身内，又吸收了菌香，鲜美怡人。西冷牛排则是典型的西餐，把西冷排煎至三或五成熟，肉嫩油香，只需要蘸一点盐和少许胡椒粉，肉味便喷薄而出。松茸菌烧和牛肉则是高端商务宴请的好选择，松茸菌与澳洲和牛肉同烧，松茸的鲜味伴随汁酱包裹着牛肉，提升起香气。薄荷谷饲牛柳则是在烧牛柳的时候加入了薄荷，清香沁人。 如果是喜吃辣的食客，那更不能错过这里的冬阴功椰香肥牛，泰式冬阴功汤里加了椰汁，将其辣味柔化，其中酸辣交替，再把肥牛片放置其中浸到半熟，肉香浓且开胃。还有一款川式切牛服辣椒、花椒双管齐下调味，牛肉也有足够嚼头。
此外，金龙酒家还是机场的一个葡萄酒展示窗口——从法国、澳洲等地进口的百多款葡萄酒均陈列于此，不仅大部分属国内仅有，而且因为是不经经销商的直接引进，价格还相当实惠。
b 丽轩家乡牛（月展）服重现
黄山
丽轩是广州富力丽思卡尔顿酒店的粤式主题餐厅，厨师长谭根棠师傅善于运用最新鲜、最优质的原材料，配以独家创意，使粤菜达至色香味形完美的境界。在丽轩，谭师傅坚持所有的菜式绝不使用任何味精，所有的蔬菜用鸡汤烫煮，所有的酱汁亲自调配，所有的海味干货本店加工，让食物的营养得到最好的保存，鲜美得到极致的发挥。
一道经典的粤菜家乡炆牛（月展）煲，餐厅精选上等“金钱（月展）”，配上健康营养鲜菇，让煲仔烹饪组合出热浓香口的家乡风味。
c 水东牛腩水牛腩最地道
黄山
好吃的广东人偏偏对牛肉不太感冒，不像日本人和西方人那样庖丁解牛，每个部位都要开发出不同吃法。在广东人眼中的牛肉就两种：牛肉和牛腩。前者或蒸或炒，后者则要抛开食其真味的传统，用花椒、八角和萝卜一起来焖焗到香气飘到邻家才罢休。但在粤西的水东，当地人口味十分清淡，因而在对付牛腩这件事情上，采用了比白切鸡还淡雅的方法——清汤白灼，放牛腩与牛骨汤共煮数小时，捞起来蘸点酱油就可以吃，照样清香诱人，因为牛腩毕竟是除了内脏以外最有牛味的部分了。
水东人把这吃法搬到广州，方法基本不变，改变的是选料更精细了——只选牛坑腩（即牛腹最靠近肋骨的部分），坑腩部位带有较多的牛筋，口感够爽。因为近骨头，也特别香。照样是放在牛骨汤里熬煮近十小时，另在汤中加入少量辟除腥味的药材。有客人来点，只需要把煮好的牛腩放回牛骨汤里热一下，便可上桌。这里有中央厨房却没有冰柜，当天煮好的牛肉决不留到第二天。
食界公认黄牛比水牛好吃，但水东牛腩用的还是水牛肉，一来这是水东传统，二来是广州难以找到合法的黄牛肉屠宰场，为新鲜计，还不如用上等而现宰的水牛肉。
d 辉哥火锅雪花牛肉最丰腴
Bacon
牛肉是除了海鲜之外的最大特色，像澳洲和牛，每片都是雪花分布均匀的肩膀肉，端上来一看已经觉得非常过瘾。但想不到的是这里还有雪花更丰腴的日本和牛，是少见的肩膀部位，每片牛肉上的脂肪含量在60％左右，入口即化。如果喜欢吃爽滑的味道，就选日本和牛，如果想吃肉味重一点的，就挑澳洲的好了。不过，到此点菜未必能够点到这两味，因为据厨师介绍：“如果没有好的原料，我们就不做。”也可能找其他原料代替，像山东的黄牛肉，但“只是挑一个头牛上的优质部分，进来之后还要切去不能用的部分”。
e 龙玺牛也有机
黄山
龙玺由城中名厨黄永帜先生主理，甫一开张就掀起无尽话题，帜哥所创立的“龙皇”既是人所共知的餐饮品牌，口碑载誉，升级版的龙玺自然更值得期待。
除了各种进口的高端食材以外，餐厅使用了大量的有机食材，所谓简单就是美，单是白饭，这里选用的食材也不寻常，不单用澳洲有机米，还有专人用饭煲在席前煲好食用。
牛肉方面，除了进口的和牛，这里也使用了有机牛肉，一道原茄虎皮椒扣有机牛尾，把有机牛尾切段后，和虎皮椒一起在铁板上烧，味道香辣诱人。
f Capo意大利餐厅木炭为薪烤和牛
Bacon
现代意大利乡村风格餐厅Capo意大利餐厅由星级厨师Enzo Carbone打造，餐厅室内设计在表现出“宏殿”气质的同时，运用了很多色彩、古典艺术、砖石及复古木头砌成的地面以打造温馨好客的氛围。位于餐厅中心位置的是两个比萨炉，分别用木材及木炭为燃料。作为亚洲首现，Capo餐厅的两个比萨炉均由意大利引进。烹制顶级上等肉类是Capo餐厅的一项招牌，厨师Carbone遍访澳大利亚各地只为探寻最高质量的原材料，肉制品都由澳大利亚的Jack's Creeks有机农场提供，经认证不合任何生长激素及抗生素。除了选择丰富的有机全血和牛及黑安格斯牛肉，Capo还是全上海唯一供应600天谷饲喂养全血和牛，牛质大理石纹路达9+级的餐厅。
g 莫尔顿牛排坊澳洲和牛主打
Bacon
闻名世界的莫尔顿牛排坊（Morton's of Chicago，The Steakhouse），用澳洲谷饲牛排和澳洲和牛作为主打。招牌牛排包括上等T骨牛排、纽约西冷牛排以及带骨肉眼牛排。菜品分量也是典型美国式的，个个分量十足，甜品更是其他地中海、法式餐厅的2-3倍，十足十打倒你。在这里坐下用餐之前，都会有服务员对食客进行仔细的解说，从前菜到主菜，都有生动的解说，更会拿出一大盘牛肉为食客解释——牛柳、T骨、肉眼等部位一目了然。
海南派素斋
缘起楼南山素斋佛光普照济食神
黄山
味游三亚
游三亚最好冬天去，那里阳光依然普照，甚至偶尔还能下海一游。不要被天价宰客事件吓倒了，只要跟着本栏目去觅食，一样可以找到有代表性而且性价比高的餐厅。
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究全素，禁用五荤（葱、蒜、韭菜、藠头、洋葱）调味，且大多禁用蛋，奶类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、烹调技法的考究、外形的美观；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。全素派与以荤托素派是我国传统素菜发展的两大方向。
南山素宴集寺院素斋之精华，融宫廷素食、民间素食为一体，兼纳南北地方风味，展现南山福寿文化特色，原料采用野生菌、豆制品、魔芋类产品及海南本土时令蔬菜瓜果，选料严格，制作精细，仿形仿味逼真，菜肴不仅能满足人体的营养要求，更具有美容、延缓衰老之功效。 南山素斋被定为海南国宾接待菜系，南山佛教文化、福寿文化的内涵赋予了南山素斋灵气，现代烹调技法的运用使得南山素斋不断地推陈出新。
“寿比南山四美味”是四款凉菜拼盘，分别有橙汁芦荟、冰爽仙人掌、酸辣海石花、海南雷公笋。这道菜用料健康，隐含寿比南山之意，芦荟被称为维生素、氨基酸和矿物质的宝库，可促进血液循环，排除体内毒素；仙人掌富含蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸，对某些癌症、心脑血管病和糖尿病有较好的治疗作用。
“菩提素心吉祥经”寓意佛陀教给我们38种修持。此菜主要用榴莲作原料，通过包裹炸制后，具有特殊的香味和口感。榴莲有“果中之王”的称号，富含蛋白质、脂类、维生素、糖分和纤维素，营养丰富。
“佛光紫气由东来”的典故则来自老子，传说老子过函谷关之前，关令尹喜见有紫气从东而来，知道将有圣人过关。果然老子骑着青牛而来。佛教中比喻有祥瑞降临的意思。此菜用紫甘蓝盛装，大气美观，羊肚菌配以鲜百合、松仁，色泽鲜明，口感丰富。羊肚菌被视为食用菌中之珍品，具有健胃补脾助消化、理气化痰等功能。百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具润肺止咳、宁心安神的功效。
“黄耳木瓜狮子头”的木瓜在海南被誉为“长寿果”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特。木瓜味道清甜、软滑多汁。黄耳富含胶质和其他营养素，是古代贡品。此菜用蘑菇、草菇、木瓜果肉做成素狮子头，配以金黄软糯的黄耳，具有富贵祥和之气。
“佛家豆腐酿锦囊”则寓意了南朝佛家锦囊，相传南朝梁时，有个叫契此的疯癫和尚一生胡言乱语，经常背个布袋四处化缘。在圆寂后世人才知此疯癫和尚是弥勒的化身，在展开他化缘的布袋后，发现里面装的都是佛教的典籍和教化人的真经。自此之后，寺庙的和尚出行都背上一个行囊，一路受人布施，一路传诵佛法，福泽众生。此菜用豆腐、珍菌、腰果仁、素火腿等做成一个行囊，巧妙地将历史传说与菜品结合，启示人们只要聆听佛法，学习佛法，就可以静人心、思人过、脱烦恼。
“大度圆融椰子盅”比喻大肚（度）弥勒的传说，寓意：大肚能容，容天下难容之事；开口便笑，笑世间可笑之人。由他的历史传说与佛法的理念时时昭示我们待人待事要圆融宽厚。此菜用天然椰子肉、素炖肉、芋头、板栗等炖制而成，椰香浓郁，热带风情突出。
“佛光普照芋茸卷”用崖城大芋头蒸熟压成泥，添加海南腰果末、椰茸为馅，外裹土豆细丝精心制作而成，成色金黄，松脆酥香，回味绵长。
“野生灵芝大补汤”主治虚劳咳嗽，失眠，消化不良，恶性肿瘤等，对神经系统有抑制作用，对循环系统有降压和增强心脏收缩功能，对呼吸系统有祛痰作用，可护肝，提高免疫力。具有防治肝炎及软骨病，延年益寿等作用。此汤用野生蜂蜜调和灵芝的苦味，口感更好，营养更丰富。
“南山美点映双辉”包含了“佛手莲花酥（素）”和“南山寿桃”两道点心，以莲花的典故寓意在点心中，传达着和平与吉祥。
五号别墅古法菜要剪彩
海南官府菜还有个有趣的由来，据工作人员介绍，古代朝廷贬黜的官员被发配至此，怀念家乡菜，于是同来的厨子便为主人烹制，过程中添加了海南本地菜的元素，便有了这别具特色的菜品。酒店将散落在民间的菜谱搜集汇总、改良升级推出了海南宫府菜。现如今的海南官府菜栖身亚龙湾五号别墅的高墙深院内，不预订可是吃不到的，其正宗的官府菜魅力可窥一斑。其中猪手神仙肥鸡为招牌菜品，用文昌走地肥鸡和山养小猪猪手煨制，古法土煲烹饪，口味香浓，本地独家，限量供应，品尝前需要“剪彩”，趣味十足。
海边餐厅奥地利名厨掌勺
金茂三亚丽思卡尔顿酒店海边餐厅坐落于亚龙湾沙滩上，尽览美丽热带海景。餐厅室内用餐区与户外用餐区相连，在清新宜人的热带花园掩映下，客人可以一边欣赏海景一边品尝由奥地利名厨Thomas Seifried带来的正宗欧式美食。餐厅开放式厨房里供应各种新鲜海味及肉类烧烤，此外，多种名庄精选葡萄酒、各式冰爽鸡尾酒也是不可错过的选择。每当傍晚来临，倚卧在松软的沙包椅上，点一杯红酒。在海边餐厅，体验的不仅是美食，更是一种简单而精致的生活方式。
来自奥地利的Thomas出身于烹饪世家，在其母亲的影响下，自小显现出非凡的烹饪天赋。Thomas曾服务于维也纳历史悠久的Grand Hotel Wein酒店，其负责的LE CIEL餐厅分别在2004年及2007年获得戈米兰美食指南（Gault Millau）两顶及三顶帽子评级。其后，他加入The Ring Hotel Wien酒店担任AI NIGHT餐厅厨师长，在他的带领下，此餐厅亦多次获得戈米兰美食指南帽子评定。此次他把当地丰富的食材与正宗西式烹饪技艺相结合，为金茂三亚丽思卡尔顿酒店的客人奉上独一无二的尊享美食体验。
香煎带子和四季豆是Thomas的名菜，来自于澳洲的精品带子肉厚而细腻，与四季豆的清爽口感相得益彰。略带酸甜的杏汁平衡唇齿间的感受，仿佛舌尖上的一场清新小喜剧。生牛肉片则以澳洲生牛肉片、牛尾、大蒜、酸奶油等为主要原料，薄如丝帛的澳洲生牛肉片新鲜而味美，上面的炸牛尾松脆干爽，而点睛的酸奶油平衡了炸牛尾的油腻感，带来不一样的味觉体验。还有一道双味吞拿鱼，来自印尼的吞拿鱼把刺身的新鲜与香煎的浓郁完美结合，而木瓜的香甜给味蕾带来多元化的感受。