【摘 要】
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【目的】研究不同反应温度对以香荚兰为原料的美拉德反应产物的影响,以期开发一种新型的烟用香料。【方法】以香荚兰为原料,采用气相色谱-质谱(GC-MS)分析检测香荚兰发酵液在
【机 构】
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广西中烟工业有限责任公司技术中心,郑州轻工业大学食品与生物工程学院,重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心
【基金项目】
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国家自然科学基金联合基金项目(U1604176);广西中烟合作项目(20171011)~~
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【目的】研究不同反应温度对以香荚兰为原料的美拉德反应产物的影响,以期开发一种新型的烟用香料。【方法】以香荚兰为原料,采用气相色谱-质谱(GC-MS)分析检测香荚兰发酵液在不同温度(90、100、110和120℃)下美拉德反应产物的挥发性成分,并进行主成分分析,对比不同温度美拉德反应产物在卷烟加香中的效果。【结果】优化的香荚兰发酵条件为:pH 7,发酵时间24 h,酵母添加量为总料液的5%;共鉴定出106种美拉德反应产物挥发性成分,主要包括醇类、酸类、烯类、酯类、醛类、酮类、酚类和杂环类等;其中美拉德反应温
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