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在提高酸性乳饮料稳定性方面,重点从工艺上进行了研究,将传统的一次调酸工艺改进成二次酸化新工艺.通过实验组合筛选,得出最佳工艺参数,研究结果表明,采用二次酸化工艺的酸性乳饮料各种原辅料最佳稳定条件是:牛乳25.0%、白砂糖8.0%、果汁5.0%、有机酸0.38%、稳定剂0.4%、乳化剂0.04%、品质改良剂0.024%.