【摘 要】
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研究沿用传统和现代化相结合的独特的生产工艺,精酿而成的新工艺米豉复合型白酒具有蜜香、清雅香等多种复合而成的优雅舒适的独特香气,入口绵甜柔软、酒体醇厚、爽冽、回味怡
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研究沿用传统和现代化相结合的独特的生产工艺,精酿而成的新工艺米豉复合型白酒具有蜜香、清雅香等多种复合而成的优雅舒适的独特香气,入口绵甜柔软、酒体醇厚、爽冽、回味怡畅、余味爽净的独特风格。主要针对新工艺米豉复合型白酒,初步建立了风味雷达图。并进一步探讨了风味雷达图在白酒产品品质稳定性上的应用。风味雷达图在国外很多食品企业都建有专门的研究中心,例如国外的蒸馏酒如白兰地、威士忌等都建有趋于完善的风味图谱。目前国内啤酒、葡萄酒行业正在研究与应用。但白酒行业研究较少,更谈不上应用。本研究首次建立了米豉复合型白酒的风
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