论文部分内容阅读
本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况。结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min。热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物、挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败。