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以苹果为原料，经酒精发酵制成苹果酒。苹果酒蒸馏后得到苹果白酒，蒸馏余液加入食用酒精进行醋酸发酵，制得酸味柔和、口感绵醇的苹果醋。此工艺将酿酒制醋有机地结合起来，为水果加工提供了新的途径，同时满足了市场多元化的需求。
苹果白酒与苹果醋联合生产工艺的研究
【摘 要】
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以苹果为原料，经酒精发酵制成苹果酒。苹果酒蒸馏后得到苹果白酒，蒸馏余液加入食用酒精进行醋酸发酵，制得酸味柔和、口感绵醇的苹果醋。此工艺将酿酒制醋有机地结合起来，为水果加
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年1期
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