新面包酵母的实用性分子育种技术

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【摘要】

：

一种新的面包发酵生产技术,冷藏面团法的实用性研究已取得显著性进展,并都已在国外实际生产中应用.本文着重介绍发酵生产技术中关键的新型实用性面包酵母菌株的育种技术及其

【作者】

：

王璋

【机构】

：

中国食品发酵工业研究所

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2001年12期

【关键词】

：

面色酵母冷藏面团发酵技术分子育种技术发酵性能低温敏感型

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一种新的面包发酵生产技术,冷藏面团法的实用性研究已取得显著性进展,并都已在国外实际生产中应用.本文着重介绍发酵生产技术中关键的新型实用性面包酵母菌株的育种技术及其特性分析方法,说明了新筛选菌株发酵性能低温敏感性的形成机理以及与这一特征相关连的基因及其克隆表达效果,并进一步阐述了该新发现基因的功能作用.

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