【摘 要】
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以玉米醇溶蛋白（zein）和阿拉伯胶（arabic gum,AG）为原料,通过反溶剂法制备纳米颗粒,形成核壳结构的zein-AG运载体系。通过研究zein储备液质量浓度、体系中乙醇与水体积比（醇水比）、
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31771898,31501407）
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以玉米醇溶蛋白（zein）和阿拉伯胶（arabic gum,AG）为原料,通过反溶剂法制备纳米颗粒,形成核壳结构的zein-AG运载体系。通过研究zein储备液质量浓度、体系中乙醇与水体积比（醇水比）、pH值、盐离子浓度对纳米颗粒稳定性影响,制备高效负载生育酚的zein-AG纳米颗粒。实验结果表明,zein储备液质量浓度为50g/L,醇水比为1∶50,zein与AG的质量比为1∶1.5时,形成粒径为122.6 nm,多分散指数（PDI）为0.17,电位为-32.8 m V的稳定纳米颗粒;在pH=3~9内z
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