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以鲫鱼和带鱼为原料，采用气相色谱法（GC）测定其不同部位的脂肪酸。确定脂肪酸的种类和相对含量，井作对比研究。研究发现：在两种鱼的鱼头和鱼内脏中均含20多种脂肪酸，其种类多于鱼肉中所含的脂肪酸，且不饱和脂肪酸含量较高。测定结果为鱼头鱼内脏的回收利用提供了科学依据。
两种鱼中各部位脂肪酸的GC分析
【摘 要】
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以鲫鱼和带鱼为原料，采用气相色谱法（GC）测定其不同部位的脂肪酸。确定脂肪酸的种类和相对含量，井作对比研究。研究发现：在两种鱼的鱼头和鱼内脏中均含20多种脂肪酸，其种类多于鱼肉
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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天津科技大学引进人才科研启动基金项目,项目编号:20060402
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