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在火腿肠中添加果冻进行了试验研究，经单因素和正交试验确定果冻火腿肠的最优配方为：猪肉100％，果冻颗粒15％，卡拉胶0．4％，大豆蛋白3％，玉米淀粉8％，复合磷酸盐0．5％，食盐3．2％，香辛料0．5％，味精0．4％，白糖6％，红曲红色素0．025％。
果冻火腿肠的研制开发
【摘 要】
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在火腿肠中添加果冻进行了试验研究，经单因素和正交试验确定果冻火腿肠的最优配方为：猪肉100％，果冻颗粒15％，卡拉胶0．4％，大豆蛋白3％，玉米淀粉8％，复合磷酸盐0．5％，食盐3．2％，香辛料0．5％，味精0．4％，白糖6％，红曲
【机 构】
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临沂新程金锣集团
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年6期
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