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由于鲜面条的水分含量高,在货架期内容易失去光泽,变暗影响产品的品质.本文主要研究了面粉品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响.
机制生鲜湿面的保色技术的研究
【摘 要】
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由于鲜面条的水分含量高,在货架期内容易失去光泽,变暗影响产品的品质.本文主要研究了面粉品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响.
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学学院,长沙南泥湾食品厂
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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长沙市科技基金重点项目资助（K051059-22）
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