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本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定，并对测定结果进行分析，本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型。结果表明，煎制温度各水平间、煎制时间各水平间差异均达到1％的显著水平，但两因素的交互效应不显著。
牛排熟制条件的数字化模型的建立
【摘 要】
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本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定，并对测定结果进行分析，本实验初步建立了牛排熟制条件的数
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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山东农业大学SRT项目
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