【摘 要】
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以生姜粉为原料，首先用纤维素酶处理破坏生姜细胞结构，然后采用微波间歇辅助乙醇溶剂提取。探讨原料固液比，酶解温度，酶添加量，酶处理时间和微波处理时间在不同的水平下对姜辣素得
【基金项目】
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河北省科技支撑计划(11221002D)
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以生姜粉为原料，首先用纤维素酶处理破坏生姜细胞结构，然后采用微波间歇辅助乙醇溶剂提取。探讨原料固液比，酶解温度，酶添加量，酶处理时间和微波处理时间在不同的水平下对姜辣素得率的影响，初步筛选提取条件，通过单因素试验和L9（3^4）正交试验，确定纤维素酶-微波辅助提取姜辣素的最佳工艺为固液比（g／mL）为2．0：200，酶解温度50℃，酶添加量4oA，酶处理时间100min，微波辐射时间为80s。粗提物中姜辣素含量为6．17％。
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