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本文从理论上阐述了氧对啤酒在糖化与发酵过程中的风味物质产生氧化反应的原理，以及对啤酒中的蛋白质，多酚物质所产生的生化反应原理。
滤酒过程中溶解氧的控制
【摘 要】
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本文从理论上阐述了氧对啤酒在糖化与发酵过程中的风味物质产生氧化反应的原理，以及对啤酒中的蛋白质，多酚物质所产生的生化反应原理。
【机 构】
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福建惠泉啤酒集团股份有限公司
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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1997年10期
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